食品安全指南｜巧克力

巧克力是很多人喜爱的甜食，市场上消费的巧克力产品琳琅满目，如何科学选购、安全消费巧克力，可以看看四川省食品检验研究院食品安全专家精心打造的这份消费提示。

巧克力产品品类繁多，有巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品之分。

巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪（非可可植物脂肪添加量应≤5%）、食糖、乳制品、食品添加剂等制成的产品。巧克力制品则是由巧克力和其他食品原料按一定比例加工制成，其中巧克力含量应≥25%。

代可可脂巧克力是以代可可脂（来源于非可可的植物油脂；按原始配料计算，添加量超过5%）为主要原料，添加或不添加可可制品和其他成分制成的具有巧克力风味和性状的食品。代可可脂巧克力制品则是由代可可脂巧克力和其他食品按一定比例加工制成。

巧克力在营养价值、口感等方面要优于代可可脂巧克力，价格也更高。一些商家故意将代可可脂巧克力“简称”为巧克力，混淆概念，选购时需仔细看标签上的配料组成和产品类型。另外，有些食品看起来像巧克力，实则为糖果，需留心，别买错闹乌龙。

巧克力产品虽好吃，但有可能成为“甜蜜的负担”。巧克力中的可可脂是可可豆的脂肪，富含一定的活性成分，适量食用对心脑血管有一定益处，但热量较高，容易导致肥胖。代可可脂是可可脂的替代物，通常为氢化精炼植物油，可能含有反式脂肪酸，吃多了不仅长肉还有损健康，建议尽量少吃。另外，巧克力食品中通常会添加有白砂糖、葡萄糖浆、坚果等成分，对处于控糖减重期的特殊人群是饮食大忌。

选购巧克力产品，建议去正规商超或提前在大型购物网站下单，选购知名品牌且生产日期新鲜的产品，质量相对更有保障。选购前，建议先看下标签营养成分表中的能量、脂肪和糖分含量，或是选择可可含量高的黑巧，黑巧更加原汁原味，配料相对简单，糖分、添加剂等添加量少，不过口感更苦涩。吃不完的巧克力及时密封，放置阴凉干燥处或冰箱保存。

需要特别提醒的是，某些网络平台以及朋友圈微商售卖的减肥巧克力，宣称具有减肥功效的巧克力，虽然备受网红吹捧，但也时常被爆出违禁添加药物成分。