花式泡菜坛、泡菜课堂：吉香居跨越千年的泡菜文化传承

6月初，三苏文化大数据库正式发布，借助大数据和人工智能的前 沿技术，三苏文化大数据库成功打破了三苏文化在地理及空间层面上的数据壁垒，构建了一个无 界的信息共享平台。古老的三苏文化正在以全新方式融入现代社会，也其三苏文化在未来得以无 限传承的奠定基础。

作为眉山文化的代表，与三苏文化一起传承的还有东坡饮食文化。在苏东坡的故乡眉山，千百年来，眉山人好读书、善烹饪、喜美食的习俗代代相传，积淀了“千年东坡味、一品天下香”。根据记载，苏东坡有“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”佳话，其中盐渍萝卜便是泡菜的雏形。为纪念苏东坡，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。

“中国泡菜在四川，四川泡菜在眉山”。泡菜制作在眉山民间已有1500多年历史，几乎家家做、人人吃，历经千百年，传承至今。在泡菜文化传承方面，作为泡菜龙头，多年来，吉香居发挥现代化创新优势，通过泡菜坛融入艺术与历史、开发泡菜课堂等方式，深度参与到对眉山泡菜文化的传承。

为此，吉香居早在2012年就开创性推出“艺术泡菜坛”，用蔬菜和水果发酵制作，为中国泡菜文化提供了时尚生动的新载体。到2018年，吉香居艺术泡菜坛升 级为“丰收菜篮泡菜坛”,用12片冬瓜皮雕刻各类蔬菜瓜果，放进直径10cm的坛中，在当年的泡菜坛艺比赛中摘得头 魁。2024年，吉香居再次创新推出“十二生肖泡菜坛”，将十二生肖传统文化与千 年泡菜工艺结合，展现泡菜随四季轮回、岁月更迭的风味，以深厚的民俗象征意义，赋予中国泡菜文化新内涵。

泡菜要从娃娃抓起。在每年泡菜食品国际博览会上，吉香居创新开展”泡菜课堂“活动，在现场由专业人员教孩子制作传统手工泡菜，这种寓教于乐的方式大力普及了泡菜文化的同时，为跨越千年的泡菜文化赋予现代载体，推动泡菜文化代代相传，同时培养了未来泡菜文化的接班人。

“一坛坛泡菜如同一枚枚承载历史的竹简，诉说着眉山人民在食物匮乏的年代提升饮食滋味的不懈追求，以及对抗食物保存难度大的不懈努力。”每每谈及泡菜文化，吉香居吉香居创始人丁文军都有说不完的话，作为眉山人，丁文军对泡菜有着深深的热爱，自发扛起了泡菜文化传承和发扬的大旗。

到更多的国家传承泡菜文化。在丁文军的带动下，不仅国内越来越多的人因为“一碟泡菜”，走进眉山、了解眉山。更是在吉香居出海的过程中，让世界品尝中国泡菜，推动泡菜文化输出。据统计，目前，吉香居产业已出口至日本、美国、英国、新加坡、韩国等20多个国家和地区。

也要到更多的场景去传承泡菜文化。如今，吉香居启动品牌升级，提出“传承千年泡菜工艺，只为一口下饭菜”的全新品牌理念，并定义了“千年泡菜工艺”的标准，将其浓缩成“种植·采收·泡制·加工·文化”五个环节。同时，吉香居明确了“下饭菜”多个关键场景，如办公室场景，健身房、露营地等新兴消费场景以及出门旅行场景。未来，在这些场景中，吉香居都将发挥其“下饭”的功能价值，融入更多年轻人的生活方式，持续传承泡菜文化。

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