绿豆汤是绿色的？还是红色的？

“豆是豆，汤是汤，谁也不挨着。”近日，一位东北男子与三位上海友人前往苏州太仓游玩时，惊讶之余拍下的一碗绿豆汤，没想到在社交媒体火了。

事实上，对不少江苏人来说，“苏式绿豆汤”堪称“夏日快乐水”。

苏式绿豆汤花样多，堪称夏日里的“快乐水”

首次尝试“苏式绿豆汤”的东北游客，惊奇地发现绿豆汤看起来清汤寡水，汤是汤，饭是饭，豆是豆，还夹杂了冬瓜糖、蜜饯、红绿丝等食材。对此，一些网友在调侃之余表示“不理解”。

据悉，苏式绿豆汤起源于苏州，是一道结合了传统与现代风味的夏日解暑佳品。与常见的绿豆汤不同的是，苏式绿豆汤的基本食材主要包括绿豆、糯米、薄荷精、冬瓜糖、金桔、蜜枣等。

苏帮菜博物馆馆长赵国明告诉记者，对于苏州人来说，一杯清凉解暑的苏式绿豆汤，就是炎炎夏日里的“快乐水”。在苏南苏北不少家庭都有夏季吃绿豆汤的习惯，但方法和口味因人而异，有的煲汤要把绿豆煮到开花起沙，汤色粘稠，有的还会煮绿豆粥，在其中放入冬瓜丁等果脯。赵国明说，许多人可能还记得，以前没有冰箱，就把绿豆汤吊在井里，既起到冰镇效果，也防止食物变质馊掉。

苏式绿豆汤的做法相当讲究，首先需要将绿豆和糯米提前浸泡12小时，使它们更容易蒸熟，保持粒粒分明的口感。然后，将浸泡好的绿豆和糯米分别蒸煮20分钟左右，蒸熟的绿豆保持完整的形态，而糯米则变得软糯可口。在蒸煮的过程中，可以准备其他辅料，如冬瓜糖切块、金桔一切二、蜜枣切丝等，不仅可以增加苏式绿豆汤的口感层次，也为其增添了风味。最后，把所有食材组合在一起，在碗中放入两勺蒸熟的绿豆和两勺糯米，并放上已经溶化的琼脂，加入各种蜜饯和薄荷水，以及适量的棉白糖进行调味，一道正宗的苏式绿豆汤就完成了。

苏式绿豆汤既有绿豆的清香，又有糯米的绵软、蜜饯的甘甜和薄荷水的清凉，其独特且多层次的口感和风味，使其成为夏日不可或缺的解暑佳品。使用薄荷水也是苏式绿豆汤的一大特色，不仅提升了整体的清凉感，也为绿豆汤增添了一抹独特的香气。

“由于绿豆和糯米是蒸熟的，就成了视频里看到的饭是饭，汤是汤的效果，但传统苏式绿豆汤的汤色还是绿色的，不是无色的。视频里的可能是现在江南地区市面上常见的消暑快消品。”赵国明表示。

如今，苏式绿豆汤在各地受到了广泛的关注和喜爱，不同地区的商家也根据当地人的口味和习惯进行了创新性的调整，例如加入大麦或血糯米搭配白糯米制作成双拼绿豆汤，使其呈现出多样化的风味。

口味因人而异，绿豆汤也有南北差异

东北游客对苏式绿豆汤感到困惑的视频被分享转发后，不少网友纷纷留言表达对苏式绿豆汤的喜恶。有苏州网友称自己从小喝到大，“炎炎夏日来一碗冰镇绿豆汤瞬间消暑降温，嘴巴里开空调。”也有部分网友无法接受其薄荷水的味道，称其为“牙膏味的绿豆汤”。此外，还有网友表示更喜爱熬煮至软烂的绿豆汤。

除了苏式绿豆汤之外，南北方绿豆汤的差异也是近年一直引发大众讨论的话题，其中绿豆汤的颜色更是南北两方网友争论不休的重点之一。

南北绿豆汤最大的差异主要体现在汤水的颜色上，北方绿豆汤通常为红色，而南方绿豆汤则为绿色。据悉，南北方绿豆汤的颜色差异主要与地方水质的不同有关。北方水质大多偏碱性，在煮汤的过程中，碱性的水会加速绿豆皮中多酚类物质的氧化，氧化后的多酚类物质会变成深色，因此绿豆汤更容易变为红色。相反，南方水质偏酸性，因此并不会使其被氧化，使绿豆汤能保持绿色。因此，部分北方人会在绿豆汤中加入柠檬汁或醋等酸性物质，让绿豆汤保持绿色。此外，由于绿豆皮与空气接触时发生的氧化反应会导致绿豆汤变红，因此烹煮绿豆汤时把锅盖盖上，更能使其保持绿色。

尽管南北方绿豆汤的颜色存在差异，但是并不影响它们丰富的营养成分和良好的消暑效果。夏季喝绿豆汤不仅可以消暑解渴，给身体补充水分，富含维生素和矿物质的绿豆还具有降血脂、促进新陈代谢等功效，绝对是兼具营养价值和经济价值的解暑佳品。