政策领航味来可期，联合利华饮食策划2025中餐菜系盛典首站落地广州

餐饮消费是拉动消费增长的重要力量，是我国推动消费持续扩大的重要发力点之一。今年以来，国家及地方层面陆续出台多项促消费政策，包括发放餐饮消费券、推动“夜间经济”、支持中餐“走出去”等，为餐饮行业注入了一针强心剂。

乘着政策利好的东风，2025年4月9日，联合利华饮食策划中餐菜系盛典活动在广州扬帆启程。本次活动云集了粤菜大师、协会领导、餐饮专家和诸多行业大咖，积极探讨新形势下粤菜发展新趋势和消费新未来，共擎未来中国餐饮市场的增长点。

2025中餐菜系盛典广州站现场图

多点开花，粤菜强势引领餐饮复苏

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”。两会以来，各项促消费政策接连发力，叠加“美食＋文旅”现象的兴起。不过，纵然餐饮业复苏态势确立，但市场竞争日趋激烈，产品和品类分化加剧，在复杂多变的市场环境下，粤菜的持续高光表现令人注目。

《2024年广州国际美食餐饮产业大数据报告》显示，近五年，我国粤菜门店规模保持增长势头，粤菜门店在中式餐馆门店占比从10.5％提升到了15.1％。美团数据显示，清明假期广东地区的餐饮堂食订单量领跑全国各省，其中，广州是异地游客堂食消费省内最热目的地，紧随其后的是深圳、佛山。从受欢迎品类来看，粤菜、潮汕牛肉火锅人气最高。

拥有142年历史的广州陶陶居在全国各地加速拓店，深圳“金光鸽王”凭借“深烧鹅”单品，在外卖平台创下单店月销1.2万只的纪录；Netflix纪录片《风味人间4》粤菜专题播放量破5000万次……从爆款菜品到到规模扩张、文化输出、粤菜的火爆有目共睹。红餐大数据显示，过去的一年以来粤菜连锁品牌表现亮眼，尤其是煲仔饭、粤式早点、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡等细分品类，涌现出一批势能强劲的品牌，并加速布局全国市场。

2025中餐菜系盛典广州站

大咖智见，深入解读粤菜长青之道

作为中国四大菜系之一，今天的粤菜，受欢迎已超越味道本身，成为文化认同、社交货币与商业价值的综合体。而广州作为粤菜的发源地之一，其市场地位和经济潜力尤为值得关注。在此背景下，联合利华饮食策划2025中餐菜系盛典活动首站落地广州，并邀请到粤菜大师利永周、中国烹饪协会副会长吴颖、Foodaily首席内容官李运飞、广东天悦餐饮管理集团出品总监吴玉擎、《餐饮界》创始人鹤九及诸多泛餐饮行业大咖齐聚一堂，通过经营论道、圆桌论坛、赋能课程等形式，共商共议粤菜未来发展之道。

当下，餐饮行业正迎来新一轮变革，在消费者需求日趋多元且更迭加快的大背景下，餐饮企业如何灵活应对成为了不小的考验，传统粤菜如何避免产品和品牌老化，与消费者同频共振？优秀粤菜品牌打破市场“内卷”，维持高人气和长久盈利的秘诀是什么？在圆桌论坛环节，嘉宾们围绕粤菜成功逻辑、未来发展机会点、守护粤菜文化等话题展开了热烈讨论，为粤菜发展贡献更多智慧与力量。

对于整个中餐菜系而言，粤菜作为佼佼者，上升态势尤为明显，就粤菜能够在市场上长红的原因，广东天悦餐饮管理集团出品总监吴玉擎从“好味道要识食”出发，分享了猪肉婆的经营秘诀，他指出，粤菜崛起的本质其实是将传统价值以当代的形式进行转化呈现。“传统菜系的生命力，不在于固守老味道，而在于用现代手法助力其在新时代焕发活力。”

基于联合利华饮食策划精准的食客洞察，消费者对健康养生的关注度不断提升，注重食材本味、咸鲜口感的粤菜，恰好契合了现代人对品质化、营养化的追求。“联合利华饮食策划密切关注粤菜发展，进行长期布局，有适配的粤菜产品以及符合当下趋势的粤菜解决方案，持续赋能粤菜发展。”联合利华饮食策划南区销售总监暨饮食策划中国学习官刘晓辉表示。

粤菜的发展已经势不可挡，这当中也离不开国家顶层政策和社会力量的支持。中国烹饪协会副会长吴颖表示，文旅热点为粤菜提供了从味觉到体验、从本土到国际的跃迁机遇，餐饮协会需扮演“资源整合者、标准制定者、文化传播者”三重角色，以“小切口创新”撬动“大产业变革”。

圆桌论坛环节，从左至右：鹤九、李运飞、刘晓辉、吴颖、吴玉擎

在活动当晚举办的“品粤韵·宴时鲜”主题晚宴上，联合利华饮食策划厨务团队为来宾精心打造灵感菜品。其中，“葱麻凤凰豉油鸡”精妙结合豉油鸡和顺德捞起菜式，以凤凰造型的摆盘呈现出视觉盛宴；“柠香黑蒜烧花腩”源自粤菜传统烧腊叉烧，通过加入青柠、黑蒜与豉鲜，让传统的酱烧风味升级到咸鲜微甜，青柠和柚子肉的点缀，让风味更加清新饱满；“石锅啫啫白鳝鱼”酱香浓郁，滋味醇厚，开锅瞬间香气四溢，烟火气十足……联合利华饮食策划国家烹饪队更携手利永周大师团队二手连弹，呈现专业精美的粤菜盛宴。以食为媒，以味悟道，伴随着一道道经典菜品的呈现，厨艺大师对食材的选用，对传统菜品的创意巧思，恰到好处的烹饪技法穿梭其中，给在场食客留下前所未的深刻印象和独特体验。

“品粤韵·宴时鲜”主题晚宴

聚力赋能，加速推动粤菜焕活新生

作为深耕中餐并致力于赋能厨师成长的伙伴，联合利华饮食策划始终致力于食客需求的挖掘和餐饮趋势的洞察，通过趋势研究加上解决方案的“双轮驱动”，不断推出符合趋势的灵感菜式。今年，联合利华饮食策划精准捕捉粤菜发展机会点，为粤菜客户提供专业的解决方案，更高效助力粤菜餐饮人应对复杂的竞争形势，为餐饮生意提供更优解。

以粤菜为起点，联合利华饮食策划将持续携手中餐菜系大师推动新一轮菜系盛典活动落地，汇聚行业精英的灵感与经验，共探菜系升级新思路。全新升级的菜系盛典活动将更为聚焦消费细分趋势的变化和餐厅经营者的需求，并围绕餐厅经营各环节的实际问题进行多维度的支持和赋能，让中餐生意不断提质增效，在新消费浪潮中跑出“加速度”。

未来，秉承“专业共赋味来”的承诺，联合利华饮食策划将与广大厨界精英和餐饮伙伴群策群力，不断推动粤菜传承和创新以及餐饮优质解决方案的落地，助力中餐未来发展再攀新高度。（推广）