“龙溪茶农 银龄领袖”技能培训第三期＆第四期开展

为进一步提升大龙村茶农领袖成员及种茶老年人制茶技能，提升茶叶价值，为茶农领袖参与在地茶农老人互助支持服务，扩大服务受益面积，2025年6月12日—13日，在成都市民政局、成都市慈善总会、大邑县民政局的支持下，大邑县和一社会工作服务中心执行的“茶香里的晚年生活”乡村产业融合与互助养老创新模式构建项目，在大龙村村民委员会以“茶叶炒制之红茶加工”为主题，开展为期2天的专业培训。本次培训邀请到成都农业科技职业学院休闲旅游学院李慧老师进行授课，在前期茶树管培、茶叶采摘、茶树养护的基础上，以理论讲解＋实际操作相结合的方式为大龙村茶农领袖成员进行红茶分类、加工工艺、加工流程的讲解，帮助参与成员掌握红茶制作技能，为茶叶附加值提升及在地生产互助服务提供奠定基础，本次为期两天的培训共计100人次参与。

第一期主要进行“红茶加工原理”的讲解，掌握茶叶揉捻、发酵的工艺。李老师以培训资料及ppt展示的方式，简要分享了红茶的生产历史、红茶的特点分类及加工基本原理，明确指出红茶为全发酵茶，需要将鲜叶进行萎凋、揉捻、发酵、干燥才能形成成品，但因制作方法和产品品质不同，分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种，而我国主要以生产工夫红茶为主。随后，李老师结合本次培训主题，重点讲述了萎凋、揉捻、发酵的技术及相关操作关键要领，以“示范教学＋分组操作＋小组演示”相结合的方式，带领学员对茶叶进行反复多次的揉捻，强调揉捻是形成红茶外形的关键工序，在揉捻过程中进行茶叶颜色及香味的观察，考虑到制作红茶的时间较长，茶叶需要发酵，李老师指出茶叶发酵需要考虑温度、空气、湿度，鼓励小组学员将本组茶叶带回家进行发酵，但带回家的茶叶需要2～3小时进行翻叶，需要将纱布打湿拧干铺在茶叶上继续进行发酵，为第二天的红茶炒制做准备。

第二期主要是进行红茶炒制与品茶。李老师首先查看茶叶的发酵状态，针对发酵状态不佳的小组，指出可以再进行揉捻促进茶叶发酵。随后，现场进行操作演示，教授学员如何使用手工炒茶锅及蒸焙笼进行茶叶干燥，使用手工炒茶锅需要在锅内温度达到80～90度时候放入发酵好的茶叶，并不断进行翻炒，翻炒过程中进行火候的调节，遵循“高温烘干，先高后低”与多次干燥的原则。在明确要领后，李老师邀请茶叶发酵状态较好的小组进行茶叶炒制，制作过程中进行指导，并引导其他成员进行观察，分组有序进行茶叶炒制，制作后进行茶叶散热、取样、分装，为下午的品茶活动奠定基础。因本次共4个小组进行了茶叶的炒制，所有参与成员共针对4个小组的茶叶进行泡制、品尝，李老师引导参与成员对四杯茶水汤色进行观察，分别就香味和口味进行了排序，随后社工将4杯茶水进行分杯，让参与成员分别进行品尝，参与成员分别就本期培训中红茶制作中的困惑与李老师进行了交流。

本次培训的开展，一定程度上帮助大龙村茶农领袖及茶农老人掌握功夫红茶的加工工艺及操作手法，为大龙村茶叶价值的提升进行助力，同时，茶农领袖的培训参与为后期的在地生产互助服务提供奠定了基础，也为后期的茶旅活动的开展提供了一种新的参与方式。（推广）