复原乳VS常温奶：超高温灭菌后的营养对决

在超市的乳制品货架上，复原乳和常温奶总是并排而立。它们都经历了超高温灭菌处理，却因工艺差异，在营养表现上藏着微妙的区别。

先从最受关注的蛋白质和钙说起。无论是复原乳还是常温奶，超高温灭菌都会让蛋白质发生变性，但变性不等于营养流失，蛋白质的氨基酸组成依然完整，甚至因结构松散更易被人体吸收。至于钙这种无机盐，对高温更是“无感”，复原乳和蛋白质都能轻松满足人体日常需求。

不过，在维生素含量上面，两者还是有一点差异。复原乳的加工需要经历两次高温：第一次是把生鲜乳浓缩干燥成奶粉，第二次是奶粉复原成液态奶。这个过程会损失一些维生素B1、B2等热敏性维生素。常温奶只经历一次超高温灭菌，维生素损失较少一些。但话说回来，牛奶本身并不是维生素的主要来源，通过多吃蔬菜水果，完全能补上这点缺口。

说到底，超高温灭菌虽然会使复原乳和常温奶损失部分维生素，但蛋白质、钙等核心营养素都得到了很好的保留。对于大多数人来说，两者都是优质蛋白和钙的良好来源。日常饮用时，根据自己的需求选择就好，更重要的是搭配均衡的饮食，这样才能真正实现“营养自由”。