营养强化剂是什么

众所周知，平衡膳食、多样化膳食是健康基础，但有些人因为工作太忙等原因获得的营养不够全面，再加上偏食、挑食或者一些饮食习俗等，膳食很难多样化。在这种情况下，食物强化就是一个改善营养的方式。

营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分，常见的有维生素A、维生素C、维生素D等维生素和铁、钙、锌等矿物质。此外，牛磺酸、左旋肉碱、低聚果糖等也都是营养强化剂。当然，营养强化剂并不是越多越好，比如脂溶性维生素吃多了可能中毒，所以国家标准对强化量的上限和下限都做了规定，既保证有效性又避免过犹不及。

铁强化酱油是常见的营养强化食品之一，其中加入了含铁化合物——乙二胺四乙酸铁钠，它的优点是安全性高，吸收率也高。我国是铁缺乏和缺铁性贫血较为严重的国家之一，按照目前我国铁强化酱油的强化量和平均酱油使用量计算，如果每人每天食用10~15毫升铁强化酱油，可以补进3~4毫克铁，达到人体每日铁需要量的30%~40%，能有效的预防铁缺乏和贫血，又不会造成铁的摄入过量。同时由于铁强化酱油中的铁含量较低，即使再多吃一些，或者短期内同时食用多种铁强化食品，也不会造成铁中毒。（国家食品安全风险评估中心专家团）