西安特产老孙家同盛生牌羊肉泡馍再次检出菌落超标

近期，陕西省市场监督管理局发布了关于3批次食品不合格情况的通告（2020年第16期）。组织对11大类食品67批次样品进行了食品安全监督抽检，其中炒货食品及坚果制品、方便食品2大类3批次样品不合格。

陕西华润万家生活超市有限公司太白南路分公司销售的标称西安同盛生清真食品有限公司生产的同盛生牌牛羊肉泡馍(羊肉)，1批次菌落总数和大肠菌群不符合产品明示标准及质量要求。菌落总数检出值为20000，14000，8900，12000，17000CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g。大肠菌群检出值为85，65，80，90，70 CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10，M=100 CFU/g。

在3月4日陕西省市场监督管理局发布的关于7批次食品不合格情况的通告（2020年第8期）中，另一批次同盛生牌羊肉泡馍也被检出菌落总数超标。据通告，陕西客又多商贸有限公司西安凤城十路分店销售的标称西安同盛生清真食品有限公司生产的同盛生牌羊肉泡馍，菌落总数检出值为480000，580000，770000，1100000，1600000 CFU/g，标准规定为n=5, c=2, m=10000，M=100000 CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使其失去食用价值。预包装方便食品的产品明示标准规定菌落总数n=5,c=2,m=10000，M=100000，单位为CFU/g。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。预包装方便食品的产品明示标准规定大肠菌群n=5,c=2,m=10，M=100，单位为CFU/g。造成大肠菌群超标的原因可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工器具等生产设备、环境的污染，以及有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等因素而导致。

据了解，西安“老孙家”同盛生始于二十世纪初，由孙庆海及其长兄孙庆和在西安钟鼓楼广场的东南角(竹笆市口)共同创立“老同盛生”字号店铺，以清真风味特色小吃闻名。

据企查查信息，孙庆海目前在西安同盛生清真食品有限公司中仍占股40%，并为最终受益人。

本次抽检另2批次不合格食品为，西安广诚商贸有限公司在淘宝网络平台上（网店名称：秦时光陕西零食特产店）销售的标称陕西冯金平炒货食品有限公司生产的（文字+图形）牌麻辣花生，2批次酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。生产日期为2019-11-11的1批次麻辣花生，酸价检出值为7.4mg/g，生产日期为2019-10-28的1批次麻辣花生，酸价检出值为5.8 mg/g，标准值为≤3 mg/g。

酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价的最大限量值为3mg/g。一般情况下，酸价超标的炒货食品，消费者在食用过程中能辨别出哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。