永辉超级物种关店背后：零售新物种们路在何方

永辉超市旗下新零售业态超级物种多地撤店的消息最近引发业内关注。有消息称，超级物种将关闭全国除福州外的所有店铺，具体关闭时间暂未确定。对此，永辉超市官方予以否认，称部分闭店属于正常的业态调整。不过，在此消息传出之前，近两年来超级物种在全国范围内已经出现了多地关店的情况。不只是超级物种，经过数年的发展，当年乘着新零售风潮而起的零售新物种们都面临着同一个问题：接下来该怎么走？

超级物种多地关店

近日，中国商报记者走访了北京超级物种仅剩的两家门店：龙湖长楹天街店和安贞门店。在龙湖长楹天街店，记者看到，与一墙之隔占据购物中心两层的永辉Bravo超市相比，这家超级物种门店要小得多，在门口一眼就能望见全貌。店内除了生鲜外，主要标品以进口商品为主。恰逢中午时分，店内的“棋点烘焙工坊”并没有营业，仅有一两桌客人在店内用餐。“感觉没什么东西。”有消费者走进龙湖长楹天街店后，摇摇头转身去了隔壁的永辉Bravo超市。

中午时分，在超级物种北京龙湖长楹天街店，店内顾客很少，餐饮区几乎都空着。

而独立存在的安贞门店，尽管门店面积、商品品类都要更全面一些，但最吸引客流的却是门口的“本宫的茶”奶茶店，店内依然客流稀少，堂食区域空空荡荡，只有少数顾客在门口的“生活果坊”挑选水果。

在超级物种北京安贞门店，最吸引人的是门口的奶茶店“本宫的茶”。

“超级物种主要还是以线下餐饮体验为主。”北京京商战略研究院院长赖阳对中国商报记者说，“对超市大卖场而言，餐饮业态所需要的经营面积太大，但能提供的种类有限。在餐饮消费方面，消费者更倾向于多样化的选择。这就导致超市在运营餐饮业态的时候，应当考虑运营效率是否可行。”

“很少用线上渠道买超级物种的东西。”在超级物种龙湖长楹天街店，多位消费者告诉记者，他们去超级物种普遍抱有去“网红”餐厅的心态，会选择直接在门店内消费。“隔壁就是大的永辉超市，就算线上买也会买那里的生活必需品，超级物种里的东西有些不接地气。”一位消费者表示。

在超级物种北京安贞门店，堂食区域空空荡荡，只有少数顾客在门口的“生活果坊”挑选水果。

永辉超市旗下超级物种的关店并非突如其来。早在此次消息传出之前，超级物种在全国范围内多地已经出现了关店的情况。据了解，自2019年起，超级物种在福州、北京、上海、广州等多地关闭了部分门店。仅以北京地区而言，去年超级物种北京中关村店、大兴龙湖店均已经关闭，目前只剩龙湖长楹天街店和安贞门店两家。

门店最多的时候，超级物种曾在全国范围内开设了80多家门店。而永辉生活App显示，目前超级物种在全国七个城市只剩23家门店。这一2017年创立的新业态，仅发展了两年多就出现了关店的情况，究竟是哪里出了问题？

是创新还是鸡肋

永辉超市在创立超级物种之时怀抱不小的期望。永辉超市官网显示，2017年1月，首家超级物种温泉店开业，标志着永辉全新业态的诞生，被称为新零售代表之一。从业态模式来看，超级物种主打“零售+餐饮+App”的体验式消费，和当时正处于风口的诸多零售新物种们类似，试图找到传统超市模式创新的新道路。在2017年，乘风而起的超级物种在全国迅速铺开，不过，这一业态很快就遭遇了种种变化。

2018年12月，永辉云创板块从永辉超市中剥离，而超级物种正是永辉云创旗下业务之一。2020年7月31日，被剥离近两年之久的永辉云创正式回归，永辉超市重新成为永辉云创的控股股东。

除了股权变化带来的变动，超级物种的发展模式也多次调整。在刚起步的时候，超级物种每个店的具体情况并不一样，但基本都囊括了七大工坊在内。2019年6月，超级物种部分门店对七大工坊做出调整，由原先标配的七个物种缩减至只剩盒牛、鲑鱼、波龙三个工坊。

对于以线上还是线下为主，超级物种也显得有些“纠结”。同为新零售物种，相比盒马鲜生以线上订单为主，超级物种刚起步的时候更注重线下餐饮体验。永辉超市董事长张轩松曾在2018年6月的股东交流大会中表示：“对于超级物种，我和CEO张轩宁有分歧。他看好餐饮，我认为重心应该做到家。” 最终超级物种还是选择了以线上为主，永辉云创方面曾对媒体表示，超级物种接下来将是“零售大于餐饮，线上多过线下”。

不过，对于永辉超市而言，发展线上业务也有很多选择，超级物种并不是唯一选项。早在2017年，永辉生活店线上交易额就占总额（整个永辉生活App）的40%，超级物种线上交易额仅占比27.4%。而在2020年前三季度，永辉生活App占到家业务的比重达50.7%。除了永辉生活App，永辉超市还与京东到家合作，提供超市到家服务。此外，据永辉超市官网信息显示，2019年10月，“永辉买菜”上线测试。

尚未有可复制模式

近几年来，由于电商的冲击，加上消费者需求的不断升级，超市大卖场们都在探索如何转型升级，在这样的背景下，零售新物种们应运而生。

进口海鲜、餐饮、App……几乎所有的零售新物种都有这些标配。从最早提出新零售的盒马鲜生开始，美团小象生鲜、永辉超级物种都在尝试走超市线上线下一体化的道路，不过至今尚未找到一套可以在业内普遍复制的模式。除了永辉超级物种出现关店现象外，美团小象生鲜也在去年关闭了全国范围内仅剩的两家北京门店之一——北京方庄店。即便是全国快速开店的盒马，也在去年退出了福州市场。这些都反映出了目前零售新物种们发展过程中的迷失。

美团小象生鲜在去年关闭了全国范围内仅剩的两家北京门店之一——北京方庄店。

从超级物种北京的两家门店来看，超级物种定位偏中高端，以进口商品、高端海鲜为主，门店内还设有夹龙虾的“娃娃机”，但这些并没有赢得消费者的青睐。“超级物种并没有完全发挥出永辉超市在生鲜供应链上的优势。”赖阳认为，消费者对高端海鲜的需求量并没有那么大，运营成本又相当高，这些都给超级物种带来了不小的压力。“大龙虾价格便宜现场吃，但是超市的现场消费环境和品质跟餐厅比没有什么优势，而且餐厅现在也能够送到家，消费者在超市吃饭的需求也在弱化，而这方面的成本并不是很低，所以实际上生存的难度也是很大的。”

超级物种北京安贞门店内的龙虾“娃娃机”。

超级物种的困惑不只是进口海鲜和餐饮。“我认为，超级大卖场这种大型业态实际上是没有生存空间的。“赖阳直言，消费者一定是需要离家门口更近的、面积有限但效率更高的以生鲜为主的小型店铺。“无论怎么规划，超级大卖场里面冗余的空间还是太多了，十分浪费，加上配送的话成本会非常高。”

正如赖阳所言，目前仍存活的零售新物种们都开始了对小型业态的尝试。超级物种分出了A1、A2、A3三个运营模式，分别为和超市合作运营三大工坊、独立门店运营三大工坊、以及包含七大工坊的2000平方米以上大店；七鲜推出了七鲜生活和七范儿两个新业态，分别针对社区消费场景和办公场景；盒马旗下社区盒马mini已经在去年走出上海，开启全国规模化复制道路。

不过，方向虽然类似，具体操作方式却并不相同，零售新物种依然没有像传统商超一样找出一套可标准复制的模式。“零售业是在不断升级的，零售业态也在不断创新迭代，但有些创新是可持续性的，有些创新是不可持续的，不能一概而论。”赖阳表示，并不是说用“新”来称呼这些创新的模式，就代表其他的零售业态是落后的。

在2017年年报中，永辉超市曾提到，2020年前要新开100家超级物种。如今，计划终究赶不上变化快。面对激烈的市场竞争，超级物种未来将如何发展，零售新物种们能否走出发展迷局？中国商报记者将持续关注。

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当年的新物种们还好吗？

零售新物种不只有超级物种，当年乘风而起的美团小象生鲜（原掌鱼生鲜）、京东七鲜以及最早提出新零售概念的盒马鲜生，如今的境遇各不相同。

2020年9月7日，美团旗下小象生鲜北京方庄店发布闭店公告，宣布该门店于9月9日起停止营业。这家门店是在2019年4月小象生鲜宣布关闭江苏常州、无锡的全部店面后，仅剩的两家北京门店之一。

不过，小象生鲜虽然闭店了，其线上业务却还以另一种方式“活着”。2019年10月22日，美团旗下小象生鲜App发布公告称，从2020年10月29日起，小象生鲜线上服务迁移到美团买菜App，并变名为“美团买菜生活超市”，原小象生鲜App将停止使用。方庄店的闭店公告也显示，可下载美团买菜App购买食材。

小象生鲜方庄店关店后，原址上取而代之的是京东七鲜时代Life店。这就不得不提到京东“无界零售”的重要抓手7FRESH。2018年开出首店后，三年多的时间内，7FRESH三度换帅。2019年4月，王敬替代王笑松接手7FRESH后，该业态的发展战略发生了变化，从原来单一的大店模式，开始向多业态发展，甚至释放出会开放加盟的信号。在原来的七鲜超市大店模式之外，又增加了七鲜生活和七范儿两个业态。不过，2021年1月，京东7FRESH再次迎来换帅，接替王敬的是来自沃尔玛的郑锋，未来七鲜是否会迎来新的发展阶段值得关注。七鲜官网显示，目前北京地区有12家门店，天津3家，河北1家，陕西2家，广东5家，四川2家，湖北1家。

最初掀起零售新物种浪潮的盒马鲜生，是目前门店数量最多，也是业态最多的一家。自2016年开出首店后，盒马鲜生快速开店，发展战略也经历了种种迭代。从最初坚持4000平方米大店盒马鲜生，到在2019年提出盒马菜市、盒马小站、盒马mini和盒马F2四个新业态，并开出购物中心盒马里，再到2020年宣布盒马mini才是社区生鲜电商的终极模式，放弃前置仓模式，大店小店同开，盒马这五年来在模式探索上也付出了不小的代价。

不过，相较而言，在这些零售新物种中，盒马已经算是发展趋势最好的一家。2020年9月，盒马CEO侯毅对外透露，盒马北京、上海门店已实现全面盈利，其中线上占比超过75%，预计2021年可以达到90%。