共享厨房加强内控保食安，熊猫星厨持续举办月度卫生评选

近日，知名餐饮企业老乡鸡开启“自查自纠”计划，自爆食品安全问题，邀请全社会一同监督，带动相关话题“鼓励企业自查自纠”上了微博热搜。一时之间，食品安全管理成为餐饮界热烈讨论的话题。

无独有偶，作为国内最大规模餐饮加速器的熊猫星厨，也在持续开展每月门店卫生评比活动，主动排查、改进门店内部管理的疏漏，推动入驻商户自发向优秀商家代表学习，改善食品安全管理水平。

从今年8月起，熊猫星厨的卫生评比活动已在上海地区连续举办了3期，其上海的所有门店，500余个商家均参与其中。

熊猫星厨质检部员工黄先生表示，每月的评选活动秉承公平公正原则，以公司质检员每月至少两次综合检查结果为依据，综合衡量入驻商家门店食品安全标准情况以及二次整改情况，从各档口操作间环境、食品分类、人员管理、食材管理、配合度等各方面进行综合评定打分。

经过前期紧锣密鼓的检查和评选，熊猫星厨上海门店10月卫生评优活动优秀商家名单出炉，天山路一店沙拉拉轻食、天山路二店椰汤阿姐、叶家宅店沪小碗、天山西路店驴肉火烧等商家凭借优越的表现，成为优秀商户代表。华东营运部代表杨漪为每个商家发放了价值近300元的激励奖品，以物质奖励引导更多商家重视门店日常管理。

相对于堂食公开透明的生产环境，外卖在过去长时间内更依赖于商家自律，作为连接商家与用户的桥梁，熊猫星厨在其中担负起了“监督者”、“管理者”等角色，一方面通过透明厨房、食安封签、食材溯源等项目，为消费者展示熊猫档口内商家的食材、生产、出品情况，让商家的经营更加公开透明。

另一方面，通过新商家入驻培训以及后续的周期性培训，不断普及食品安全生产知识，并定期组织门店检查，不断排除商家门店管理中的疏漏，培养商家的食品安全意识，帮助商家做得更好。

据了解，熊猫星厨目前在北京、上海、杭州、成都、南京等地开设门店超200家，合作的餐饮商家逾5000家。这样的场地规模和商家数量，给门店的日常管理提出了更高的要求。

对此，熊猫星厨采取“以制度促管理、以评比促提升”的双重管理模式，推进门店管理监督与商家自纠自查双管齐下，并承诺长期有效执行，提升共享厨房内的食品卫生水平，保障消费者的用餐安全。

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