1批次雨润劲火腿菌落总数超标

2022年11月18日，四川省市场监督管理局发布关于33批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第28号）。

其中，广元雨润食品有限公司生产的劲火腿（240g/袋，雨润，2022/7/10，菌落总数不合格，检验结果为1.4×10⁴， 1.6×10⁴，1.5×10⁴， 1.5×10⁴，1.6×10⁴ CFU/g，标准值为 n=5,c=2,m=10000， M=100000 CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标 准 糕点、面包》（GB 7099-2015）和《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）规定，糕点、熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的 5 次检测结果均不得超过 10⁵CFU/g，且至少 3 次检测结果不超过 10⁴CFU/g。本次检出菌落总数超标，可能是因为企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。