鸡蛋消费进入营养化时代

从全面小康到全面现代化，人民对美好生活的向往已从“有没有”转向“好不好”，对农产品的需求已由“吃得饱、吃得好”向“吃得健康、吃得营养”转变，鸡蛋作为绝大多数人的生活必需品，正在引领着这股消费风潮。

目前市场上出现的富硒鸡蛋、叶酸鸡蛋、欧米伽3鸡蛋、叶黄素鸡蛋、虾青素鸡蛋等各类营养强化鸡蛋琳琅满目。用天然的功能性添加剂饲喂蛋鸡，不仅使得鸡生长更健康，而且产的鸡蛋蛋黄大、色泽黄、蛋清稠、无腥味，同时，鸡蛋中还富集了大量的对人体有益的天然功能性营养物质。比如虾青素鸡蛋富含的天然卵质虾青素，具有强大的抗氧化功能，富硒鸡蛋可以提高人体免疫力，欧米伽3鸡蛋则具有降脂和滋养神经系统的功效。更重要的是，鸡蛋作为天然营养物质的绝佳载体，适口性更好、吸收率更高。

笔者在北京地区养殖场和销售市场的调研发现，一些中小型养殖场悄然兴起了营养强化鸡蛋的定制生产，极大地提高了养殖效益。在春播网上，用生物活性硒生产的富硒油鸡蛋每枚价格卖到4.5元，天然虾青素鸡蛋卖到了每枚5元，并常常供不应求。

营养强化鸡蛋不仅满足了消费者的需求，而且鸡蛋附加值高，通过为特定群体和市场定制化生产不同种类的营养强化鸡蛋，可以满足相关人群个性化消费需求。目前，营养强化鸡蛋产业方兴未艾，也成为各地发展特色产业助力乡村振兴的一个有力抓手。

相比一些发达国家营养强化鸡蛋10%以上的市场占比，我国营养强化鸡蛋的发展刚刚起步，虽然形成了类型众多、功能特性多样的系列产品，但仍存在标准不健全、质量不稳定、市场不规范等系列问题。需从源头规范引导，保障营养强化鸡蛋产业健康发展。

加强技术支撑。集聚农业、食品、医学等学科力量，对功能性营养鸡蛋的产业发展、技术创新、产品安全展开研究，建立标准规范的生产技术体系，明确不同功能性营养鸡蛋对人体生理机能的影响，为功能性营养鸡蛋生产和消费提供理论和技术支撑。

完善行业标准。建立完善各类营养强化鸡蛋行业标准，并配套相关生产、储运、食用技术规范，鼓励第三方组织开展产品认证，建立统一的标识、分级、分类制度，进一步规范功能性营养强化鸡蛋的生产、运输、销售等各个环节，确保产品的质量稳定。

加大科普宣传。由政府、专家、媒体共同组织开展宣传、科普工作，并开展体验式消费展示、展览，为营养强化鸡蛋正名，引导公众科学消费、健康消费。

营养强化鸡蛋产业顺应了国家大健康战略，满足了消费者对优质农产品的需求，市场发展潜力巨大。由于其高附加值、低投入属性，可作为乡村特色产业转型升级的重要抓手，助力畜牧产业高质量发展。

（吕学泽 潘兴亮 作者系北京市畜牧总站高级畜牧师）