“望、闻、问、切”选好面粉

面粉具有良好的蒸煮和烘焙特性，广泛用于面包、饺子、拉面、面条、馒头、花卷、烙饼等面制品，其质量指标、卫生指标成为人们关注的焦点。消费者如何在日常生活中应用较为简单、方便、易掌握的感官鉴别方法鉴别面粉质量的好坏？四川省市场监督管理局建议消费者学会“望、闻、问、切”，把好“四道检验关”。

一、视觉关：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则可能为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色、粒度适中、麸星少的面粉。

二、嗅觉关：正常的面粉具有麦香味，用手取少量的面粉放在手掌中，嘴对着面粉呵气，立即用鼻子嗅气味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味。若面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，则有酸败变质，出现苦味、霉味、哈喇味和其他异味的现象。

三、味觉关：在产品色泽正常、无霉味的情况下，将少量干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象（用牙齿摩擦或咀嚼面粉时感觉有泥沙的现象），说明面粉含沙量高；如果味道发酸，说明面粉酸度较高。

四、触觉关：符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中发生霉变和酸败，影响面粉的品质。

四川省市场监督管理局提醒广大消费者：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合用来制作需要弹性与嚼感的面包、煎饼、面条、面筋类的美食；中筋面粉的筋性和黏度都比较适中，使用范围很广，平时做饺子、馒头、包子、烧饼类都可以使用中筋面粉，吃起来口感适中；低筋粉无筋力，做成的美食特别松软，体积膨大，口感酥松，通常会用来做蛋糕、饼干、泡芙等面食。 （李建）