岚县土豆宴的文化论坛给行业带来哪些启示？

餐饮行业的高质量发展是个大课题,需要在品牌、政策、科技、健康等多方面发力,但更关键的是文化打造与推广。近期举办的岚县土豆宴文化与餐饮业高质量发展主题论坛,可以带我们从多个角度看到餐饮行业的高质量的关键。论坛上,中国饭店协会副会长、山西省饭店业商会会长樊乐平,岚县人民政府副县长杨秋旺,山西烹饪餐饮饭店行业协会驻会副会长兼秘书长马小静,山西师范大学地理科学学院院长张仲伍,山西省广播电视台阅评委主任委员(编委)、山西省社会学学会副会长徐文胜以及岚县土豆宴推广总部董事长王志刚进行了主题分享,专家们分别从地理、文化、营养、营销等方面,全方位分析了岚县土豆宴在餐饮文化、乡村振兴等方面的价值,肯定了岚县土豆宴的文化赋能和品牌推广工作,并就餐饮业如何高质量发展进行了研讨。

岚县始终坚持贯彻落实省委、省政府的决策部署,充分发挥岚县马铃薯产业的特色与优势,以全省土豆革命为契机,抓种质源头,扩品种繁育,延产业链条,创美食美景,塑文旅名片,土豆亩产平均超过了5000斤,种植面积稳定在30万亩,岚县土豆宴旗舰店、连锁店、主食坊、农家乐集群化发展,“岚县土豆宴厨师”省级劳务品牌带动群众提技能、增收入,“土豆花风景名胜区”积极创建4A级景区,每到七八月间,“土豆花开了”旅游文化节如约而至,万亩清丽质朴的土豆花漫山遍野、随风摇曳,天南海北的游客往来如织,尽享激情盛夏,岚县的土豆产业成为了潜力产业、朝阳产业、富民产业。

中国饭店协会副会长、山西省饭店业商会会长樊乐平首先发表了论述,他介绍道,今年在疫情过后,山西省旅游饭店业、餐饮业,迎来了春天。土豆产业在岚县县委、县政府的大力支持下,从基地种植、产品研发到产品推广不断升级,特别是岚县土豆宴的成功打造,为山西餐饮业做了一个很好的引领示范作用。所以也希望,岚县县委、县政府能够把土豆宴打造成一个靓丽的名片和品牌,打造成沙县小吃、打造成淄博烧烤,让全社会的人都来山西岚县品尝美食,让岚县土豆宴走出山西、走向世界。

对提升土豆宴品牌措施方面,他提议要打造本土化品牌,既要传承,也要创新,种植、研发、推广、市场营销、政府支持全面推进。传承上,可以与八大菜系融合,提高档次,打造受欢迎的菜品,符合顾客口味,适应不同消费者需求;创新上,产品品种、菜品设计、菜谱制作、logo设计上都要持续发力。

岚县人民政府副县长杨秋旺就推进马铃薯产业高质量发展发表了见解。他首先向介绍了岚县土豆深厚悠久的种植历史,县委县政府一直以来就把土豆产业作为岚县农业的主导产业,近几年更是狠抓土豆种薯繁育、标准化种植基地、土豆品牌打造、加工转化、市场营销这些关键环节,围绕打造“全国马铃薯主食化开发第一县”的目标,形成了“土豆种—土豆花—土豆—土豆宴”全产业链发展。在土豆花和土豆宴方面,岚县坚持走融合发展的理念。坚持把土豆种植与文旅相结合,至今已连续开展了七届土豆花旅游文化节,旅游文化节的举办对岚县扩大土豆的知名度和影响力、带动岚县土豆产业链的发展起到至关重要的作用。

他还说,岚县土豆产业链发展意义重大,土豆已是世界公认第四大主粮,岚县有大规模种植基地做保障,基地建设保量增量,这对保障国家粮食安全有重大意义。而且岚县土豆宴开发出百余种丰富的菜品,满足了当代消费者日益增长的消费需求,这对农民增收、县域经济发展有更好的保障促进作用。再者,农业现代化实现产量品质双重提升、岚县培养的独具技艺优势的厨师厨娘带动大批当地居民就业,有效促进了乡村振兴和农民增收。

山西烹饪餐饮饭店行业协会驻会副会长兼秘书长马小静则从独到的地理、气候优势以及沙、香、甜的优质口感高度肯定了岚县土豆的品质,并指出践行国家马铃薯主粮化战略,县委县政府要持续支持,种植、制作过程要更加规范化、标准化。

山西师范大学地理科学学院院长张仲伍教授就如何提升土豆地理标志品牌给出提议。张院长首先指出技术创新永远是第一生产力,岚县要在种子、管理、营销、技术支撑等层面持久创新。其次强调了加强文化创建的重要性,包括地理文化、物质文化、精神文化,将文化与产业相结合,推动岚县土豆宴品牌成长为“参天大树”独当一面,并将土豆文化作为载体,吸引更多游客来岚县观光游览、体验风土民情,从而促进增收。从菜品制作方面,他提议研制符合地域口感偏好的菜品,比如广州喜甜、重庆喜辣,有的放矢,精准抓住不同地域食客的味蕾,促进产业遍地开花。

山西省广播电视台阅评委主任委员(编委)、山西省社会学学会副会长徐文胜就传媒社会学下的岚县土豆宴做了精彩论述,介绍了土豆与社会、传媒、文学作品的渊源和紧密联系,提议土豆宴从口味创新、技术借鉴、文化结合等方面优化。而从融媒传播方面,他提议智能结合,塑造一个“岚岚”的人物活跃在媒体平台,让故事丰富化,通过多渠道传播土豆宴链主导人、传承人、新农人、厨师厨娘等的合力推进,让岚县土豆宴的品牌更加响亮。

岚县土豆宴推广总部董事长王志刚就岚县土豆宴发展方向给出了明确的决策,他作为岚县土豆宴非遗传承人,致力于岚县土豆宴的发扬光大,首先他提出要让土豆宴菜品走入家庭厨房,并为此组建了配送中心,对受欢迎的食品如:土豆河捞、土豆蛋挞、土豆麻花等实行线上线下共推。其次,预计在岚县建设山西马铃薯土豆产业园,生产土豆酒、土豆醋、土豆饮料、土豆粉条等产品,进一步提高岚县土豆的附加值,转换成产品,进入超市。通过长远的规划与实施,让岚县土豆餐饮文化品牌插上翅膀,走向全国。

岚县土豆宴是一代代勤劳的岚县人民创造出的智慧结晶,是岚县深耕马铃薯产业的一张响亮名片,也是吕梁特色农业产业结出的一颗硕果。相信在此次主题论坛专家们的思想碰撞与建言献策下,岚县土豆依托其深厚的文化内涵和价值外延,定将向着在“世界主粮、中国味道、岚县智造”的宏伟征程阔步前行!

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