咖啡赛道观察：开店扩张火热，价格战盈利艰难

2022年以来，咖啡市场获得了资本持续加码，在资本助力下，不仅诞生了许多咖啡“新势力”，原有咖啡连锁品牌也在加速开店扩张。然而，在资本眼中，咖啡是门好生意，但在“内卷“之下，部分加盟商却蒙受亏损。

新势力涌入，加盟开店火热

前瞻产业研究院发布的《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，预计2025年市场规模将达2171亿元。美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》亦显示，2021年中国年人均消费现制咖啡1.6杯，低于日本年人均消费176杯以及美国的年人均消费313杯。不难看出，中国咖啡市场仍然拥有较大的挖掘潜力。

因此，咖啡新势力不断涌现，企查查数据显示，我国现存17.7万家咖啡相关企业，2021年至今新增6.7万家，其中2021年新注册2.6万家，同比增加15.9%，2022年新注册量持续同比增加37.7%至3.6万家，截至3月初，2023年我国新增0.6万家咖啡相关企业。

与此同时，2021年以来，咖啡赛道合计完成83次融资，披露吸金超90亿元。其中2021年完成37次融资，披露融资金额超50亿元，2022年同样完成37次融资，披露融资金额超30亿元；截至3月初，2023年咖啡赛道合计完成9次融资，披露融资金额超亿元。

从另一角度来看，连锁品牌也在持续“跑马圈地”，加速开店扩张。

数据显示，截至今年3月，从门店数量来看，头部品牌瑞幸咖啡全国现有门店8521家，瑞幸咖啡董事长、CEO郭谨一表示有信心在2023年完成第一个“万店目标”；

星巴克现有门店6964家，另外星巴克提出“2025中国战略愿景”，称至2025年将新开3000家门店，覆盖中国300个城市；

麦当劳旗下麦咖啡现有门店2529家，亦提出2023年将新增约1000家门店。

另外，库迪咖啡虽然是去年8月刚刚成立的新品牌，却展现出了令人难以置信的扩张速度。2022年10月库迪咖啡开出全国首店，但在“三年开万店”的口号下，截至今年3月，短短半年间，库迪咖啡开出1300余家门店，月均开店260家，至今年5月初，库迪咖啡第2000家门店正式开业。

而依托于平价策略，蜜雪冰城旗下幸运咖品牌也迅速开出超过1300家门店。

开启价格战，加盟商亏损

然而，咖啡行业并非如同表面一样繁荣。

数据显示，近一年间，新开咖啡门店数虽然多达52748家，然而同期净增长门店数仅为19521家，换言之，近一年间，超过33000家咖啡店闭店。

与此同时，由于赛道拥挤，竞争激烈，部分品牌开启了价格战，导致加盟商成为了竞争的牺牲品。

例如，库迪咖啡曾开启“百城千店咖啡狂欢节活动”，70余款产品最低售价9.9元/杯，还推出邀请新用户0元免费喝咖啡等活动。

但对此，有库迪咖啡加盟商表示，由于越来越多的咖啡品牌开启价格战，其门店单量由350杯以上降至180杯，不仅如此，其中近半数为几乎不赚钱的低价团购产品，此外近三分之一为外卖订单，而在各类补贴、外卖平台抽成之下，外卖订单甚至无法覆盖原料成本。最终，该加盟商开店五个月，已亏损四万元左右。

据相关报道，今年4月起，库迪咖啡也开始对产品进行提价，悄然结束了低价促销。

与之类似，通过直播走红网络的新晋咖啡品牌T97也曾试图进行快速扩张，T97创始人李潇在2022年曾明确表示将在一年内开出1001家门店，然而截至今年4月份，其门店总数仅有百家。

有分析指出，许多加盟商因为网络上T97的高热度加入其中，但对咖啡的制作以及门店的管理并不了解，直接拉低了整个品牌的口碑以及消费者对其的信任度，与此同时，尽管网络直播为T97线下门店带来一定客源，但同样由于销售折扣券，打“价格战”导致加盟门店难以盈利。

更有咖啡品牌已经在拥挤的行业赛道中因难以维持，终以关店告终。时萃SECRE成立于2019年，凭借线上订阅制以及平价策略曾在两年内收获5轮融资，2020年开出线下首店，然而2022年10月，时萃线下十余家门店贴出闭店通知称，因“不可抗力因素”，时萃咖啡暂停营业。

综合来看，价格战或许可以是前期快速扩张的战略，但显然难成长久之计，当前咖啡赛道竞争仍在继续加剧，想要真正分一杯羹，势必要在产品、服务、环境、口碑、供应链等诸多方面构筑自己的“护城河”。