为健康负责，新锐饮料企业选择天然代糖赤藓糖醇

7月14日，世界卫生组织（WHO）旗下癌症研究机构——国际癌症研究机构（IARC）针对此前“阿斯巴甜可能对人类致癌的物质？！”风波再次发文，称阿斯巴甜是可能的致癌物。阿斯巴甜被广泛用于饮料中，这或将为饮料行业带来“巨震”。

近些年来，消费者对于饮料的偏好，悄然发生变化，如今的消费者在选购饮料时，既会考虑产品的口味、口感，也会通过配料表、营养成分表来分析一款饮料对于健康的影响，在这一流行趋势下，零糖饮料愈发受到消费者欢迎。

所谓零糖饮料，即在饮料中不添加白砂糖、果葡糖浆等糖类，按照《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，只有一款饮料中含糖量不超过0.5g/100mL才能称之为无糖或不含糖。

但实际上很多零糖饮料也是有甜味的，这就要归功于众多的代糖。

代糖按照营养价值可以分为营养性代糖和非营养性代糖，营养性代糖有麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等，非营养性代糖则有阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、罗汉果糖苷等。

代糖又可以分为人工合成代糖和天然代糖，例如阿斯巴甜、甜蜜素就属于人工合成的且应用较为广泛的代糖，而天然代糖则自然存在动植物、微生物中，通过提取即可获得，例如赤藓糖醇、甜菊糖苷等。

人造代糖安全性引担忧

虽然零糖饮料满足了消费者对健康的追求，然而随着越来越多的零糖饮料进入市场，继防腐剂、食用色素（着色剂）之后，人造代糖也成为了让消费者产生担忧的食品添加剂。

目前看来，一部分人工合成的代糖的确存在健康风险。

2022年9月7日，世界卫生组织、法国国家健康与医学研究中心、巴黎大学的研究人员在《英国医学杂志》（BMJ）上发表的一篇研究论文称，人造代糖不是糖的健康和安全替代品，较高的人造代糖摄入量增加心脏病和中风的风险。

而不久前，人工合成的且在众多零糖饮料中都有添加的阿斯巴甜则惹上了致癌争议，外媒消息称，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）或将于今年7月首次将人工代糖阿斯巴甜列为“可能对人类致癌的物质”。

甚至早在1997年，意大利拉马齐尼研究所的一项研究结果就显示，啮齿类动物的某些癌症表现与阿斯巴甜的使用显著相关。

在我国，阿斯巴甜可以在冰淇淋、雪糕、蜜饯、果酱、面包、沙拉酱、浓缩汤料、碳酸饮料等众多食品中使用，尤其在无糖可乐中，阿斯巴甜就是其中的主要代糖。

还有一些人工合成的代糖仍然存在质疑，例如甜蜜素在40多个国家被禁止作为食品添加剂使用，摄入过量会对人的肝脏和神经系统造成危害。

新锐饮料企业倾向选择天然代糖

诚然，饮料生产企业只要遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，无论使用人工合成代糖或是天然代糖都是合法合规的，但为了满足消费者对于健康的追求，打消消费者对于某些代糖的担忧，其中一些食品、饮料生产企业仍然会首选天然代糖。

随着科学的发展和消费者对健康、低热量食品和饮料的需求日益增长，饮料行业正在寻找人工代糖的天然替代品。

国内企业元气森林、奈雪的茶等生产方都宣称使用天然代糖，放弃阿斯巴甜。值得一提的是元气森林成立于2016年，是国内率先推出0糖0脂0卡气泡水的生产方，随后也在饮料行业中掀起了“0糖0脂0卡”热潮。

而以元气森林为主的气泡水中大多选择使用天然代糖赤藓糖醇作为主要的代糖，赤藓糖醇自然存在于许多微生物、动植物中，而且由于它的能量系数为0 KJ/g，所以元气森林“0糖0脂0卡”正是归功于赤藓糖醇。此外，为了消费者能从传统含糖饮料过渡到零糖饮料，代糖带来的甜味与蔗糖带来的甜味也要尽量接近，而赤藓糖醇恰好可以近乎完美地取代蔗糖。

有消息显示，国际巨头可口可乐公司四月份对一款健怡可乐进行了有限的市场测试，该可乐用罗汉果和甜叶菊等天然代糖取代了阿斯巴甜。

从消费者最为关心的安全性来看，早在1999年，WHO/FAO食品添加剂联合专家委员(JECFA)就对赤藓糖醇的安全性进行了审查，认定其ADI(一日摄取容许量)为“无需规定”，属最高安全类别。

有些消费者会注意到，实际上元气森林的气泡水中实际添加了多种代糖，除去主要的代糖赤藓糖醇外，还添加了甜菊糖苷、三氯蔗糖。

实际上，多种代糖复用一方面是出于成本上的考量，例如赤藓糖醇甜度相当于蔗糖的70%，单一使用时不仅成本较高，而且有可能造成饮料口味淡。

另一方面，代糖复用时可将各种代糖的特性综合利用，达到更好的甜味协调性。因此，元气森林使用三种代糖实际上是合理的，也是众多零糖饮料纷纷采用的一种做法。

从安全性上看，赤藓糖醇和甜菊糖苷同属安全性较高的天然代糖，而少量使用的三氯蔗糖属于第五代代糖，具有稳定性高、亲水性强、高甜度、纯正甜味等优点，与阿斯巴甜等虽然同属人工合成代糖，但三氯蔗糖更为安全。