饮料怎么选？配料越少越健康

近年来，随着人们对于健康愈发关注，在选购食品、饮料时，不仅会查看生产日期、保质期，对于包装上的配料表也提起了重视。尤其对于饮料，消费者通常会对其中添加的糖、防腐剂产生担忧，究竟该如何通过配料表选择更加健康的饮料？

饮料中的糖

从健康饮食的角度出发，消费者在选购饮料时，通常会关注到饮料的含糖量。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求预包装食品营养成分表中碳水化合物需要强制标注，糖也属于碳水化合物，虽然并没有强制标注的规定，但对于饮料生产企业而言，通常也会选择在营养成分表中额外标注糖含量。

因此，通过营养成分表，消费者可以分辨含糖饮料与无糖饮料。

而从配料表来看，含糖饮料可能会添加大家熟知的白砂糖，但也有可能添加果葡糖浆或其他不太常见的糖类成分。

白砂糖主要成分即蔗糖，是以甘蔗或甜菜为原料制取的一种精糖，也是饮料最常见的糖之一。

果葡糖浆对于消费者而言并不熟悉，但在饮料也是最为常见的一种糖。果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，主要成分是葡萄糖和果糖，按果糖含量不同，可分为果葡糖浆(F42型)含果糖42%；果葡糖浆(F55型)含果糖55%；果葡糖浆(F90型)含果糖90%。值得一提的是，在食品、饮料行业中，果葡糖浆几乎可以完全替代蔗糖，另外还拥有风味口感更优、具有冷甜特性、性价比更佳等特点。

还有一些饮料中添加了蜂蜜，实际上，蜂蜜中主要成分即是糖，《食品安全国家标准 蜂蜜》规定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量应≥60g/100g。

此外，还有些饮料添加了枫糖浆、葡萄糖浆等较为少见的糖。

饮料中的代糖

与含糖饮料相比，近年来零糖饮料更加受到消费者青睐，其中有些饮料既不添加糖，同时也喝不出甜味，例如某些茶饮料；但有些零糖饮料则使用代糖，既可以提供甜味，又可以满足消费者对于健康的追求。

而代糖又分为人工合成代糖与从植物中提取的天然代糖，人工合成的代糖例如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等。

其中，有些人工合成代糖的安全性也引起了消费者的担忧，近日“阿斯巴甜致癌”登上热搜，7月14日，世界卫生组织宣布将阿斯巴甜列为“可能对人类致癌的物质”。

甜蜜素的使用也要严格遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，摄入过量则会对人的肝脏和神经系统造成危害，甚至已经在包括美国、日本等国在内的40多个国家被禁止作为食品甜味剂使用。

提取自植物的天然代糖，例如赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，通常具有较高的安全性。

其中，赤藓糖醇就是存在于许多微生物、动植物中的一种天然代糖，早在1999年，WHO/FAO食品添加剂联合专家委员(JECFA)就通过审查认定，赤藓糖醇在人体每日容许摄入量(ADI)方面“无需限制”，而且赤藓糖醇甜味纯正、自然，溶解度好，稳定性高，因此被广泛用于食品饮料生产。

在我国新兴饮料企业中比较常用赤藓糖醇、甜菊糖苷等天然代糖，如元气森林、奈雪的茶等面向年轻群体的产品都是天然代糖的拥护者。有研究资料显示，消费者对代糖产品安全性的要求更高，喜好向天然产品。2010～2020 年间，天然甜味剂在代糖产品的应用占比由 8.16%迅速增长至 29.41%。随着人们对于甜味剂的来源及安全问题关注度的不断加强，对天然甜味剂需求还将高速增长。因此，饮料行业将加速转向天然、健康的代糖成分。

饮料中的防腐剂

防腐剂也是经常用于饮料的一种食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，在食品、饮料中允许使用的防腐剂多达数十种，其中允许在饮料中使用的防腐剂也有十余种，其中较为常见的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。

苯甲酸钠，也称安息香酸钠，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用，在碳酸饮料、茶、咖啡、果蔬汁类饮料、蛋白饮料中，苯甲酸及其钠盐都可以使用，但值得注意的是，长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。

山梨酸及其钾盐也是饮料中常用的一种防腐剂，可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，还可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖，因其毒性远低于其他防腐剂，而被广泛使用

专家认为，添加防腐剂，只要符合国家食品安全标准要求，从逻辑以及案例论证来讲都是安全的。

然而，也有些饮料品牌追求极致的安全与健康，选择使用无菌灌装技术替代添加防腐剂。例如，元气森林早在2021年10月就宣布旗下全线气泡水产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂；在2022年12月再次宣布，未来全线产品不含防腐剂。

配料表越短越健康

所以，在初步了解了饮料的配料表之后，究竟该怎样选择更加健康的饮料？

实际上，通常配料表越短的饮料越健康。

首先，可以初步判断想要选购含糖饮料还是零糖饮料。以可乐为例，主要成分包括：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因）、食用香精。

其中，果葡糖浆、白砂糖即糖类成分，同时结合营养成分表可以看到，其每100毫升含糖10.6克，因此，可乐属于较为典型的含糖饮料。

还有一些饮料品牌通过减少糖含量推出了低糖产品，例如某款柠檬茶配料表为：水、白砂糖、红茶、红茶粉、浓缩柠檬汁、食品添加剂（酸度调节剂（330.331iii）抗氧化剂（300），甜味剂（952，955））食用香精。其营养成分表显示，该饮料每100毫升含糖5.0g，按照《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，可以标注为低糖。

对于零糖饮料，就可以配料表更短的，添加更少的产品，通常更健康。

就消费面最广的碳酸饮料为例，将市面上无糖可乐的配料表进行对比，首先可以判断，都是使用代糖的零糖饮料，其次，无糖可乐的配料表长度明显更长，其中防腐剂苯甲酸钠、以及磷酸、咖啡因略有差异，元气森林可乐味气泡水中没有添加的。对比下来，虽都是无糖可乐但细细分析可以洞察其中的不同，这也从侧面凸显新一代无糖可乐对天然的选择。