再现挂羊头卖狗肉 张亮麻辣烫食安问题不止，这个锅谁背？

不“单纯”的羊肉又一次出现在了张亮麻辣烫的门店中。8月8日，#张亮麻辣烫就羊肉掺假道歉#一话题引发热议，起因是消费者在门店中买到了带有猪肉的羊肉卷。

“作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。”张亮麻辣烫在致歉声明中表示，并披露了涉事门店处理结果。根据公告，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格、，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。

关于后续的整改措施，张亮麻辣烫方面表示，总部强化开展守护食品安全活动，任何人发现张亮麻辣烫加盟门店出现食品质量问题，均可诉至总部，总部将第一时间协同门店进行处理。同时，张亮麻辣烫会出台一系列统采促进规则及相关服务，进一步加强对加盟商的例行巡检，并定期加强培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

关于本次事件，北京商报记者致电了张亮麻辣烫，相关工作人员表示，可通过张亮麻辣烫官方发声渠道关注实时进展，其他内容无相关回复。根据品牌官网，张亮麻辣烫创立于2008年，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。

据媒体报道，此前有消费者发布视频称，在张亮麻辣烫店一加盟店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉，专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”。随后，张亮麻辣烫于8月4日发布声明称，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。门店积极配合检查，并向当地市场监管部门提供销售方相关票据，等待查验结果。同时，鉴于门店未遵守品牌总部管理要求，在非指定供应商处采购产品,并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。

品牌发声的同时，消费端也给出了不同的反应。有消费者指出，“假羊肉技术进步了，以假乱真的太多，确实得好好管管，连张亮都中招了”，还有消费者不买账，表示“监管不力，最高上限处罚，涉事门店出事，总部还挣保证金”，更有消费者提到“已经不是第一次了”。

的确，正如上述消费者所言，张亮麻辣烫并非首次翻车，而其“黑历史”更与如今较为相似。2019年3月，张亮麻辣烫被曝出一加盟门店出现无生产日期、生产厂家等信息的牛（羊）肉卷，执法人员溯源时发现这类产品中的鸭肉含量达60%，巧合的是，当时企业称该产品为加盟商自采。今年3月，张亮麻辣烫再次因两加盟店缺斤短两引发热议。不仅如此，张亮麻辣烫还多次因食安问题被通报，据北京消协公众号7月28日发布的公示内容，仅自2023年1月以来发布的通报统计，张亮麻辣烫就有11家门店存在食品安全问题。

在业内人士看来，张亮麻辣烫食安问题频出与加盟店比例较高，且监管不足存在关联。食品安全乃是企业经营的根本所在，更是企业应该守住的底线。虽说加盟模式能够令企业快速跑马圈地，快速扩大规模，但背后同样需要更加严格有效的管理体系和监管制度。加盟店的负面消息同样会对品牌整体造成负面影响，只有形成有效管控才能长久发展。