一周食品行业动态：维他奶内地市场仍难恢复，奶茶界开始“健康”内卷

维他奶内地市场仍难恢复，营收占比继续降低

近期，维他奶国际集团有限公司（简称维他奶）披露了2022/23年度报告，数据显示，2023财年维他奶实现营业收入63.41亿港元，而2021财年为75.20亿港元，2022财年为65.01亿港元，维他奶的营收已经连续两年出现下滑。

分地区来看，内地市场仍然是维他奶最主要的营收来源区域。数据显示，2017-2021财年，维他奶内地市场的营收从26.7亿港元快速增长至50.1亿港元，占维他奶整体营收的比重由49.3%升至66.6%。但在2023财年，维他奶在内地市场的营收下滑至35.09亿港元，占维他奶整体营收的比重也降低至55%。

此外，维他奶产品被海关拒绝入境的情况近年来时有发生，暴露了其渠道管理仍存在问题。

奶茶界开始“健康”内卷

近日，不少茶饮品牌开始强化“健康”属性，从用户体验、原料使用、建立标准等多方面下手，为自身披上健康的铠甲。事实上，健康焦虑成为当前影响消费者购买茶饮频次的主要因素，也正是消费端对行业提出的“健康”诉求，让企业开始有所动作。

在业内人士看来，茶饮行业向健康化发展为必然趋势，不过，茶饮品牌需要在保持产品价格合理性的同时，确保产品质量和健康标准。在茶饮品牌规模不断扩大的情况下，寻找可靠的供应商和优质的原材料可能是其面临的挑战，供应链的透明度和可追溯性均需要进行充分考虑。因此，品牌还需注重产品质量和安全，确保原材料的选择和加工过程符合健康标准，并加强研发创新，不断推出具有健康特色的新品，满足消费者不同的需求。此外，品牌还需建立健康形象和品牌价值观，通过适度的营销和推广活动强调产品的健康与营养特点，吸引更多的消费者。

德馨食品近四年主营业务毛利率持续下滑

近日，新茶饮上游企业浙江德馨食品科技股份有限公司（简称“德馨食品”）IPO更新了招股书。招股书显示，作为一家聚焦于现制饮品配料的研发、生产和销售的企业，德馨食品居于新茶饮行业中的上游，但也面临着客户流失的风险。

招股书显示，2019年至2022年，德馨食品实现营业收入分别为3.93亿元、3.57亿元、5.29亿元及5.35亿元，实现净利润分别为8198.54万元、6748.86万元、9580.51万元及7527.86万元。2019年至2022年，公司的主营业务毛利率分别为42.74%、39.09%和36.97%、31.40%，毛利率逐年下降。即便如此，德馨食品仍然在2022年因为报价较高痛失第一大客户瑞幸咖啡。

业内人士分析称，新茶饮行业竞争日益激烈，因此不少实力较大的企业开始谋求延伸供应链，建立自己的原料产地，以减少成本。未来新茶饮上游浓缩果汁、糖浆等配料企业的竞争也将因为下游企业的竞争而加剧。

淡水养殖三文鱼能生吃吗

近日，新疆“海鲜”火了，关于淡水养殖三文鱼能不能生吃的讨论一直不断。

专家表示，淡水里确实有很多能够直接影响人体的寄生虫，但它们不一定通过感染鱼而感染人体。另一方面，海水鱼中也有许多能够感染人体的寄生虫、致病菌。一条鱼有没有寄生虫，能不能生食，不是看它长在海水里还是长在淡水里，而是要看其生长过程是否安全可控。

洽洽葵花节，共赴一场精神晾晒大会

近日，第六届“洽洽葵花节”在内蒙古巴彦淖尔地区的万亩葵园中拉开帷幕。

据悉洽洽不仅在内蒙、新疆、甘肃等地拥有100多万亩坚果原料种植基地，在全球也拥有10大生产工厂。洽洽以“质造”为核心，以原材料保鲜技术和全产业链支撑，实现了瓜子全程可追溯，从种子到原料，层层把控，致力用新鲜打造品质，用品质打动消费者。此次葵园游活动的举办，消费者不仅能亲身领略万亩葵园的壮美风光，还以最直观的方式了解到洽洽食品从育种到成品的全产业链格局。

饭店使用预制菜应“预告”消费者

中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》中指出，“预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等问题。”

《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，餐厅经营者应遵守预制菜告知制度，尊重消费者的知情权，并以此来提高消费者对预制菜的认知和认可程度，只有这样，才能真正让预制菜成为消费者喜爱的健康菜品、安全菜品、美味菜品。

拼牛种、拼营养、拼口感 娟姗牛奶你会买吗？

近年来，娟姗牛奶产品持续火热，乳企纷纷推出相关产品，且价格不菲。同A2奶、水牛奶一样，娟姗牛奶强调为娟姗牛出产的奶，是基于奶牛种类区分的细分品类。公开资料显示，娟姗牛在全球范围仅有20万头左右，只占奶牛总数的1%。相较常见的荷斯坦牛，娟姗牛的产奶量更低、养殖难度更大。

专家认为，娟姗牛奶细分品类的出现，主要是因为国内乳制品产品同质化非常严重。在这种背景下，企业为了寻找新的出路，不得不去寻找新的发力点，从而打出差异化牌。不过，目前乳业已经出现阶段性过剩，企业更应把精力放在技术突破上，而不是过多强调基于奶牛种类区分的产品等。

仿生食品：以假做真？

涮火锅，除了新鲜蔬菜和牛羊肉，不少人还喜欢同时涮一些虾丸、蟹棒。然而，不少“吃货”们也心知肚明：蟹棒没蟹、虾丸没虾，只是和真的虾蟹口味相近的“高仿”食品而已。

仿生食品安全吗？会不会危害身体健康？专家表示，仿生食品虽然不含真虾真蟹，但也绝不是网传的“用化学原料聚合而成的危险食品”，它只是现代食品技术的创新，只要规范生产，仿生食品在安全和营养方面并没有什么问题。

三部门出手制止婚宴餐饮浪费 经营者须落实主体责任

9月11日，市场监管总局办公厅、民政部办公厅、中央精神文明建设办公室秘书局联合发布《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》（以下简称《通知》）。

《通知》强调，婚宴服务经营者与消费者签订婚宴服务协议时，应当将制止餐饮浪费作为重要提醒内容。《通知》指出，婚宴服务经营者应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，提供多种不同规格的婚宴套餐，合理搭配菜品数量和分量。《通知》要求，相关行业协会要引导婚宴服务经营者使用统一样式的婚宴公筷、公勺、公夹等公共餐具，提高公共餐具使用率，避免消费者餐后因菜品卫生等顾虑放弃打包。

在加强监管方面，《通知》明确，地方市场监管部门应当结合实际，在节假日等婚宴举办高峰期，加大对婚宴服务经营者的监督检查力度，督促指导婚宴服务经营者落实反食品浪费措施。对造成严重食品浪费的，依法予以处罚。

吃盐也要讲科学

我国是高盐饮食的国家之一，除了菜蔬之中正常的食盐之外，很多消费者还喜欢吃点咸菜，或者用酱油烹调，无形之中也增加了盐的摄取。据统计，我国居民平均每天用盐达10.5克，远超世界卫生组织和“健康中国行动”中每天不超过5克的推荐量。

如何做到科学减盐？首先是量化用盐。烹调食品时使用定量盐勺控制放盐量，对每日摄入量进行整体把控。如果觉得口味不好，不妨加适量醋、胡椒、辣椒等来调味。其次是减少腌制、酱制食物和高盐预包装食品的食用量。最后是选购食品时要有标签意识，尽可能选择钠盐含量低的食品。