酱油生虫的真相是什么？

虽然已过白露节气，但很多地方天气依然湿热。近期，网络平台上不时爆出关于“酱油生虫”的信息。酱油为何会生虫？酱油里的虫子是什么？生了虫的酱油还能再食用吗？酱油又应该如何正确保存？对此，记者采访了有关专家。

酱油生虫是什么原因

记者在网上搜索发现，每年夏天，江西、广东、广西、浙江、湖南等地都会出现食品生虫事件，范围涵盖酱油、酱料、鱼肉、饭菜、奶制品等，其中又以酱油生虫的频率较高。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，酱油生虫的主要原因是由于开封过的酱油密封不严，被一种叫“酱亚麻蝇”的虫子趁虚而入了。“酱亚麻蝇”通常五月份就开始出现，十月之后逐渐减少，因此，夏天和秋天酱油更容易生虫。“酱亚麻蝇”喜欢温度20摄氏度到30摄氏度、湿度60%—90%之间的环境，所以酱油生虫事件大部分发生在南方。有关专家介绍，“酱亚麻蝇”喜欢在豆瓣酱、酱油之类的酱类产品中产虫，这也是为什么“酱亚麻蝇”名字带“酱”字。

据了解，“酱亚麻蝇”通过两个触角快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物，质量较好的酱油恰恰富含氨基酸。使用时残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，会很容易吸引到“酱亚麻蝇”。

如果是产卵为什么可以直接看到虫？阮光锋介绍，“酱亚麻蝇”的繁殖方式比较特别，是“卵胎生”，即幼卵在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。因此，在生活中酱油暴露时间并不长、也没有看到虫卵，但却会发现里面生虫。

酱油生虫在什么阶段

针对“既然酱油内的虫卵是孵化出来的，是不是酱油在生产出厂时就自带虫卵，开盖后便孵化成了蝇虫”的疑问，中国著名调味品专家吴鸣表示，通常不会有这种情况。市场上正常销售的酱油都有正规的生产程序和严格的品控，为了确保酱油的品质，酱油在灌装前，都要经过过滤和高温灭菌处理。因此，正常情况下，酱油里是不可能含虫卵。酱油生虫现象，大都是酱油开封后在使用过程中产生的。

那么，“酱油生虫”有没有可能是因为生产厂家质量管理或者灭菌措施不完善，导致酱油本身携带了普通苍蝇的虫卵并孵化成虫的呢？

阮光锋说，普通苍蝇的卵在高盐分的液态食物如酱油中是无法孵化的，但“酱亚麻蝇”直接产出的幼虫，却能够在高盐环境中生存并生长。因此，酱油生虫的根本原因就在于“酱亚麻蝇”能够直接产出幼虫的“卵胎生”繁殖方式，而有些消费者怀疑的酱油本身携带蝇卵并孵化成虫是不可能发生的。

酱油生虫还能食用吗

“生虫说明酱油没有科技与狠活啊”“小时候吃的酱油不都会生虫吗”……记者看到，在“酱油生虫”相关评论中，上述评论最多，看样子大多数消费者对酱油生虫并不担心。

那酱油生了虫到底还能不能吃呢？吴鸣说，酱油如果已经生虫了就说明已经被污染，不建议再食用。避免酱油等食物生虫，专家也给出了相关建议，一是要按照食品标签里面所标注的储存条件储存；二是对酱油等容易招引酱亚麻蝇的酱类食品，用完后要及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖好瓶盖，有条件的建议存放冰箱保存；三是保持家居环境清洁卫生，及时清除厨余垃圾；四是加盖食物罩，防止苍蝇在食物上产卵、产虫。