冬枣嘎嘣脆的那些事儿

冬枣一口咬下去不仅嘎嘣脆，而且超级甜。只要吃上第一颗，就会有第二颗、第三颗……但每天最多吃一把冬枣即可。

冬枣富含营养

冬枣的名字让很多人以为它是冬天的水果，其实并非如此。冬枣系指果实生育期120天以上的晚熟品种。在淮河秦岭以北的地方，其果实都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品种会延迟到10月下旬成熟，因其成熟晚而称为冬枣。

冬枣富含维生素C和膳食纤维。其中，不溶性膳食纤维含量为2.2克/100克，维生素C含量达243毫克/100克。

一把冬枣差不多有5颗，约为100克。如果能每天吃上一把，对人的身体会有哪些健康益处呢？一是皮肤变好。因冬枣富含维生素C，维生素C不仅能促进抗体的形成，增强人体抵抗力，也能促进皮肤的健康。胶原蛋白是维持皮肤紧致和弹性的重要成分，而维生素C在胶原蛋白的合成上起到关键作用。二是预防便秘。冬枣的不溶性膳食纤维含量较为丰富，不溶性膳食纤维的摄入能促进胃肠机械运动，促进排便，减少粪便在肠道中的停留时间，对预防便秘和维持肠道健康具有重要作用。三是抗氧化成分。摄入抗氧化成分能够清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。冬枣中除了含有维生素C属于抗氧化成分之外，也含有黄酮类物质和多酚类物质，并且绿熟期的含量要高于半红期。

冬枣虽好但别多吃

冬枣脆甜可口，但不能吃太多，因其是高糖、高热量的水果，吃太多不仅会升高血糖，还会让人们变胖。

冬枣的热量略高，为113大卡/100克，建议需要减肥和控制体重的人群控制食用量。如果吃了十来颗，摄入的热量都相当于吃一碗米饭。

冬枣糖含量会随着成熟度逐渐增加，完全成熟的冬枣糖含量高达20%以上，甚至可达28%。数据显示，冬枣的碳水化合物含量高达27.8%。

冬枣的可溶性糖主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖，果实发育前期以果糖和葡萄糖积累为主，发育后期则是蔗糖占据主导地位。蔗糖对血糖不是很友好，所以有高血糖或糖尿病的人群要少吃。

储存冬枣有技巧

买回来的冬枣最好冷藏保存，温度越低，冬枣的呼吸强度就越低，较耐储存，成熟度越低的冬枣可保存的时间也越长。

有研究发现，在冷藏条件下，白熟期的冬枣可保存100天左右；半红期的冬枣可保存60天左右；全红果可保存30天左右。不过，长时间冷藏的冬枣也容易导致水分的流失，口感变差。消费者如果买得多，可以将冬枣放在-1℃左右的环境中保存，口感更佳。有实验观察了不同温度对冬枣冷害指数的影响发现：-0.5℃处理的冬枣在整个贮藏期间均未出现冷害症状；-1.5℃处理的冬枣仅在贮藏90天时出现了轻微的冷害症状；-3℃处理的冬枣冷害症状最明显，在贮藏30天时就已出现了冷害症状，在贮藏90天时，冷害指数高达68%，冷害症状最严重。

值得注意的是，冬枣储存时间最多别超过45天，时间太久会流失维生素C。