“味蕾游”带动“五一”餐饮市场 多业态联动焕发新活力

餐饮业作为促消费、惠民生、稳就业的重要基石，同样是衡量经济复苏活跃度的“风向标”。在刚刚结束的“五一”假期中，居民出行热情高涨，人潮涌动间烟火气升腾，各地餐饮消费市场“跑出”加速度。

民以食为天，美团数据显示，5月1日至3日，“味蕾游”带动各地餐饮消费，全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%，部分餐厅排队等位超过1000桌。成都、杭州、北京、重庆、上海位列全国异地游客堂食订单量前五城市。

据记者观察，随着越来越多的年轻人通过线上渠道寻找美食，餐饮企业积极参与线上平台促消费活动，推出高性价比套餐。从美团餐厅订座数据来看，除火锅、粤菜、西餐等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜预订量涨幅明显。

5月3日22时左右，《证券日报》记者在武汉江汉路步行街看到，肥肥虾庄门口坐满了排队等位的顾客，不少是拖着行李箱的外地游客。

“这个假期，我们店每天都很忙，日均客流量较去年同期提升约15%。”肥肥虾庄相关负责人张阳对《证券日报》记者表示，为把握“五一”假期消费热潮，餐厅提前开启专场直播，5月1日销售的团购套餐单量创历史新高。

江苏苏州一怪食府掌柜“一怪”也对《证券日报》记者表示，“五一”期间餐厅的日营业额再创新高，或得益于近两年餐厅始终位居大众点评甪直古镇排行榜酒店业第一，积攒了不少人气。

来到陌生的城市，年轻人不愿再走马观花，而是从“心”出发感受当地的生活。“从‘一座城’到‘一个景区’再到‘一家小吃店’，年轻人的旅游目标越来越‘小’。”马蜂窝目的地研究院院长孙云蕾对《证券日报》记者表示，年轻人开始追求小众景点以及能品尝地道美食的小店，“体验感”正在成为年轻人旅游出行的第一诉求。

为了迎接“五一”假期，多家连锁餐饮企业集中上线新菜，给消费者带来味蕾新体验。旅游热门城市的餐饮企业假期前就开始加大食材备货、调整营业时间，做好迎接假期客流高峰的准备。

海底捞数据显示，5月1日当天，海底捞全国超1300家门店共计接待顾客约200万人次，为2024年至今客流量最高的一天，较去年同期增长超10%。

“假期第一天，整个露营地超100人同时就餐，家庭、亲子为主力消费人群。我们还设置了丢飞盘、下棋等多种活动，为大家提供更多元化的‘露营+火锅+美食’体验。”海底捞上海松江露营基地负责人薛永芳表示。

美团研究院副院长厉基巍对《证券日报》记者表示，随着我国居民消费水平不断提高，餐饮消费多业态联动效应更趋明显，“餐饮+”跨业态联动的场景大量涌现。同时，县域餐饮消费空间也将持续扩大，线上线下融合程度加深，有望成为餐饮消费新的增长极。

在业内人士看来，旅游热度持续走高，餐饮消费市场烟火气升腾，新潮玩法层出不穷，展现出“五一”假期蓬勃旺盛的消费活力。随着餐饮消费潜力持续释放，有助于进一步扩大内需，助力经济向好向稳发展。

中国烹饪协会会长杨柳也表示，餐饮企业在促消费、创新消费场景的同时，还要重点关注安全生产、食品质量、明码标价、反浪费等方面可能存在的问题，共同推动餐饮市场持续向好，为实现餐饮业高质量发展作贡献。