食品安全指南｜咖啡

咖啡小知识你了解多少？

长假结束，“节后综合征”来袭，是不是想来一杯咖啡“续命”，迅速“重启”工作状态？本期“赣鄱食说”，江西省市场监督管理局专家团队带您一起去了解咖啡的相关知识。

为什么咖啡能提神？

人体长时间不休息会产生一种叫做“腺苷”的物质，这种物质能够与大脑中的腺苷受体结合，并向大脑传递疲劳的信息，让人产生困意。而咖啡中咖啡因的化学结构与腺苷相似，进入人体后便取代腺苷与腺苷受体结合，从而影响大脑接受到疲劳的信号，进而起到“提神”的作用。同时咖啡因会促进人体肾上腺素的分泌，肾上腺素是一种强烈的心脏兴奋剂，因此可以使人感到兴奋。每个人的新陈代谢不同，摄入的咖啡量不同，影响也不同。对咖啡因过于敏感的人喝咖啡后，在提神的同时也可能会出现神经过敏或肠胃不适等症状。

为什么咖啡又酸又苦？

咖啡的酸味和苦味与咖啡豆的烘焙直接相关。烘焙过程中，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，继续加深烘焙度，后者将分解为苯基二氢化茚，苯基二氢化茚是造成咖啡苦味的根本原因。造成咖啡酸味的主要原因是奎宁酸。烘焙过程中，奎宁酸也会随烘培度加深而增加；若烘焙后再经过高温处理，形成的酸开始分解，之后再加深烘焙度，酸味就会越来越淡。需要注意的是，咖啡变凉后酸味和苦味会更明显，宜趁热喝。

喝咖啡牙齿会变黄？

咖啡中含有棕黄色的物质——单宁酸。长期喝咖啡，单宁酸会沉淀附着在牙齿上，并且渗透进牙齿的微孔中。长此以往，单宁酸会在牙齿内不断积累使得牙齿变黄。为了避免喝咖啡导致牙齿变黄，可以在咖啡中加入牛奶，单宁酸会与牛奶中的酪蛋白结合，从而阻碍单宁酸向牙齿内渗透。另外，喝完咖啡后漱口能在一定程度上减缓牙齿变黄。值得注意的是，刚喝完咖啡不建议立即刷牙，因为咖啡中的酸性物质会使牙齿表面的牙釉质软化，此时刷牙会破坏牙釉质，建议在喝完咖啡半小时以后再刷牙。

酱香拿铁=茅台+咖啡？咖啡和酒能一起喝？

瑞幸和贵州茅台联合推出的“酱香拿铁”冲上热搜，那么，酱香拿铁=茅台+咖啡吗？酱香拿铁并不是简单用酒和咖啡混合，而是用“白酒风味厚奶”按比例调配而成的饮品，其酒精度低于0.5%vol。酒精和咖啡因都能兴奋神经中枢，如果同时大量饮用，两者协同作用会刺激心脏和胃黏膜，造成神经过度兴奋，心跳加快，分泌过多胃酸。在日常生活中，不建议同时饮用酒和咖啡。即便“酱香拿铁”再好喝，也要适当饮用，切莫贪杯。

消费提示

1.咖啡需适量饮用。过量饮用咖啡可能会引起失眠、烦躁、面红及消化道不适等症状。如果摄入了茶饮料、奶茶、巧克力等其他含咖啡因的食品，应相应减少咖啡的饮用量。

2.谨慎添加糖、奶精等咖啡“伴侣”，它们在一定程度上增加了热量，容易引发肥胖。

3.特殊人群少喝。孕妇、正在服药以及患有消化道溃疡、胃炎的人群应尽量少喝或不喝咖啡。