创始人周富裕重新掌舵，周黑鸭前路在何方？

6月12日，周黑鸭发布了关于公司高层重要人事变动的公告。

公告显示，因个人发展原因，张宇晨辞任公司执行董事、行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务，辞任后，张宇晨不再担任任何职务。与此同时，周黑鸭宣布董事会主席兼执行董事周富裕即日起将兼任公司执行总裁，供应链首席官吕汉斌和华中大区总经理王亚利被委任为公司执行董事。

一系列高层变更最受关注的是周富裕兼任行政总裁，此举意味着创始人重新掌舵。在如今竞争激烈的卤味市场，作为“卤味三巨头”之一，周黑鸭此举有何深意？

掌舵人变更

据悉，张宇晨2019年5月加入周黑鸭，同年8月升任行政总裁，彼时周黑鸭并不好过——2019年上半年，周黑鸭实现营收16.26亿元，同比增长1.8%；实现净利润2.24亿元，同比下滑32.53%。

当时，业内普遍认为相比绝味食品、煌上煌，周黑鸭连锁自营模式不仅投入成本大，还限制了门店扩张速度和市场占有率。

张宇晨上任后主导建立了“直营+特许经营”双轮模式，升级周黑鸭商业模式，种种举措下2021周黑鸭营收回升，但最终效果似乎并不理想。2022年张宇晨“2023年经营指标之一是净利润达到2亿元”，但最终，周黑鸭2023年净利润为1.16亿元，并未达到预期。

根据2023年财报，周黑鸭营收为27.4亿元，同比增长17.1%，净利润为1.15亿元，同比增长357.1%。营收利润同比增长的同时，成本也在上涨，周黑鸭表示，因产品销售量增加，原材料价格大幅上涨，销售成本较上年同期增加23.9%至13.06亿元。

销售成本涨幅超过了营收涨幅，压缩了周黑鸭的利润空间。2021年—2023年，周黑鸭毛利率分别为57.78%、55.03%、52.42%，持续下滑。

张宇晨离职后，接任行政总裁的是周黑鸭创始人周富裕。履历显示，周富裕现为董事会主席兼执行董事。作为周黑鸭的创始人，周富裕主要负责制定集团的整体策略及领导产品开发。

值得注意的是，根据上市规则，上市发行人的董事长与行政总裁不应由一人同时担任。对与周富裕兼任总裁，周黑鸭表示：“目前公司正处于重要的战略变革时期，董事会相信，由集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进集团关键策略落实，确保在推进长期战略方面的贯彻领导，并进一步优化本集团运营效率，提升本集团经营质量。”

周黑鸭出路在哪

卤味行业的头部企业的业绩近几年都遇到了增长压力。

有行业人士指出，当整个行业步入了内卷期，消费端的消费思维和行为发生变化的时候，做内部架构的创新，应该会给周黑鸭带来全新的赋能。

上游原材料价格上涨导致成本增加，下游门店客流量和单店营收下滑，消费者观念与消费行为发生转变、休闲零食品牌的跨界冲击等，暴露了传统卤味巨头们的价格缺陷，线下渠道优势也迅速减弱。

目前看来，传统卤味行业头部企业的主战场仍然是线下零售终端。

2024年，周黑鸭宣布全面铺开“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”战略，在该模式门店里，消费者既能买到传统“锁鲜装”产品，也能买到现捞热卤和散装称重产品。

“二合一门店”模式是基于质价比和性价比的综合考量，是迎合主流的高性价比消费趋势作出的策略调整。当前我国卤味市场进入了高速发展、高速扩容、高度创新、高度升级迭代的特殊时期，整体消费思维以及消费行为都在发生变化，在此节点上周黑鸭进行内部架构的创新，是想找到一种全新的赋能和可持续发展的动力。