武汉市品味堂食品1批次原味葵瓜籽不合格
发布时间：2024-06-20 14:46:23 | 来源：中国网食品 | 作者：李青璇
6月18日，湖北省市场监督管理局发布了（2024年第7期）食品安全监督抽检信息公告。
其中，标称武汉市品味堂食品有限公司生产的1批次原味葵瓜籽（500g/袋、机灵伢和图形、2024-04-07）过氧化值（以脂肪计）检验结果为1.0g/100g，标准规定不得大于0.80g/100g。
据了解，过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，一般以 100g(或1kg)被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示。过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。当过氧化值上升到一定程度后，油脂开始出现感官形状上的改变。过氧化值并非随着酸败程度的加剧而持续升高，当油脂由哈喇味变辛辣味、色泽变深、粘度增大时，过氧化值反而会降至较低水平。
《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)中规定，瓜子中过氧化值的最大限量值为 0.80g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化，储存不当，或未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
公开信息显示，武汉品味堂公司是一家专业致力于炒货食品开发与加工的食品企业。年产量可达6000吨。 公司严格按照国家食品质量安全体系的要求控制产品质量，日生产量可达60吨。
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