京式绿豆糕中绿豆含量不低于50%

记者从中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称“中焙糖协”）获悉，《绿豆糕》行业标准目前正在公开征求意见。记者看到，《绿豆糕》行业标准（征求意见稿）明确：按照产品特色，分为京式绿豆糕、滇式绿豆糕、新式绿豆糕。征求意见稿同时规定了各式绿豆糕中的绿豆含量。京式绿豆糕中绿豆含量不低于50%（京式绿豆糕为无馅绿豆糕）；滇式绿豆糕中绿豆含量不低于15%（滇式绿豆糕为有馅绿豆糕）；新式绿豆糕（无馅）绿豆含量不低于25%，新式绿豆糕（有馅）绿豆含量不低于15%。

标准起草组称，目前，市场上关于绿豆糕中绿豆含量有不同理解，有的产品标称的绿豆含量是去除糖和油脂成分后计算的含量；有些则是绿豆占配料总质量的百分比。为避免理解不一致，造成市场混乱，管理部门难以监管，根据行业实际情况，征求意见稿明确了绿豆含量的计算方法，绿豆含量的定义为：绿豆质量占成品质量的百分数。

除了明确绿豆含量，规范行业发展也是征求意见稿的题中之义。近年来，市场监管部门在对绿豆糕等此类产品监督检查时，发现市场上出现有的产品虽然名称叫绿豆糕，但是配料中却没有绿豆成分，存在虚假标注、欺骗消费者的现象。为规范绿豆糕产品，引导行业健康持续发展，2018年中焙糖协发布了T/CABCI 001-2018《绿豆糕》团体标准，但团体标准属于自愿采用的标准，具有局限性，无法达到提高绿豆糕产品质量及品质的需求，因此制定行业标准。征求意见稿规定了绿豆糕的原料、感官、理化、安全和净含量的要求，描述了相应的试验方法，规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的分类。

此外，考虑到绿豆糕产品的原料一般为绿豆、水、食糖、食用油脂及其制品，本标准规定了绿豆糕的“水分”“总糖”和“脂肪”理化指标，这3项指标可有效地保障绿豆糕产品质量。