海归夫妻的放心油条创业梦

油条豆浆是人们喜食的早餐标配品种，油条还是天津煎饼果子、广东炸两、上海粢饭、杭州葱包桧儿等的重要搭档。油条的大众化使得经营摊贩遍布街头巷尾。随着消费者健康和食品安全意识的提升，油条中是否添加明矾等有害物质及油品质量成为人们的关注重点。此外，不少餐饮企业想增添油条供应，但因技术、标准化、成本等因素望而却步。油条这一传统食品正面临着提质升级的转变。

在天津，有这样一对年轻的海归夫妻，他们舍弃了高大上的项目，怀着让老百姓吃上放心油条的朴实梦想，用了近10年时间，几乎倾家荡产，最终攻克了低温下面团发酵的难题，研发出放心油条速冻面团，解决了油条安全、标准、连锁经营等瓶颈问题。他们的核心技术获得国家发明专利，还赢得了第5届中国创新大赛优秀团队奖。这对30多岁的夫妻，就是天津嵘心顺食品科技有限公司总经理马长林和董事长董晓菲。

初次创业 定位失误 几百万投资血本无归

马长林和董晓菲都是英国萨里大学的研究生，马长林学的是国际营销专业，董晓菲是包括生物工程在内的食品管理、中英翻译双硕士学位。

董晓菲一直对生物发酵、烘焙制品等很感兴趣。决定回国则是一次和同学聊天，说到中国油条时，英国同学的一句话刺痛了她：“你们中国人为什么要吃金属啊？”正是这句话让她决定回国创业，“一定要让中国的老百姓吃上放心油条。”董晓菲说。

马长林说：“我俩学的专业知识和要干的这番事业是绝配。油条虽‘土’，却是老百姓当家的早餐品种，多少年没有大的改进，在这个领域创业大有前途。”

2010年底，风华正茂的一对恋人学成归国。从哪里进入放心油条市场呢？他们调研市场发现不少油条添加明矾，存在食品安全问题。

“建个工厂生产放心油条粉，让老百姓在家自己炸油条。”2011年初，他们筹措了一大笔资金，建了个生产家庭装小包装油条粉的工厂。董晓菲留学时研究过面包发酵及发酵菌的培养，实习过航餐食品加工，她很快研发出不添加明矾的小包装家庭装放心油条粉，认为老百姓在家早上加点水、活下面就可以炸油条了。

然而理想很丰满，现实很骨感。对于每天在家制作油条，上班族没空，老人嫌麻烦，因此市场销售不旺。而投资的真金白银，很快在厂房租金、人员工资、货品积压下消失，仅几家超市的进店费就有去无回地交了200多万元。这个初创项目撑了近3年，最后血本无归以赔了300多万元而告终。

初次创业，赔了个底儿掉，这一记闷棍将兴致勃勃回国创业的俩人打懵了。马长林说：“那时真是魂飞湮灭，没有眼泪，只有悲伤和无奈。”

二次创业 早点铺里闯出一条希望之路

过了很长一段时间，他们俩才从痛苦中缓过神来。痛定思痛：“放心油条方向没有错，失误在选项不准、摊子过大。”董晓菲说，年轻就是资本，专业就是底气，人不能被吓到。俩人初心不改，调整项目，开了一家早点铺，发展以放心油条为卖点的连锁经营早餐企业。

2014年初，俩人东借西凑了十几万元，在天津和平区租了一间60平方米的小门脸，开始了二次创业。早点业是加一个“苦”字的勤行儿。俩人每天早上4点多摸黑就要赶到小店，活油条面和大饼面、磨豆浆做老豆腐、嘎巴菜、切咸菜，忙得不可开交。马长林说：“制作油条和面最难，要添加盐、碱、酵母，还要‘三醒三发’，经过活、醒、揉加工环节，是技术加力气的活儿。”没过多久，小铺就进入了正轨营业，因为人手不够，又雇佣了两个人。

他们做的放心油条又酥又香，人们排队购买，就餐的人也越来越多。“这果子（天津俗称）面能切点卖我们吗？”许多大爷大娘询问。他俩一想，卖点油条面既方便大家、又扩大影响，何乐而不为呢？每天来购面团的人接连不断，附近一些学校、养老院等也要求购买。俩人忙不过来，又雇了一个和面师傅，但一天一个样儿，顾客有了意见。

“扩大面团产量，单纯拼人力不行了。”俩人决定要做半成品冷冻面团。冷冻柜、和面机外购解决了，可是过去常温和面添加的发酵菌在新面团冷冻后死亡，面团成了死面。“抗冻发酵菌种市场上没有，只能自己研究培养。”董晓菲运用专业知识培养筛选菌种，经过多次实验，终于攻克了低温下冷冻面团发酵难题，在不添加明矾及膨松剂情况下，抗冻菌种恰到好处地解决了面团的蜂窝状结构问题，使油条酥脆香宜。

“将冷冻面团从冰柜取出常温解冻，第二天早上一赶、一切、一捏就可以炸制油条了，减轻了劳动强度和技术含量，实现了标准化扩大产量。”马长林说，面团扩产后仍供不应求。夫妻二人信心倍增，小早点铺里迸发出了“再建工厂，实现速冻油条面团专业化、规模化生产”的新目标。

三次创业 速冻面团为放心油条立功

干早点铺刚有起色，初次创业亏空还未填上，再筹几百万建新工厂，不少人对他俩不理解：“留学生创业也要搞点有水平的。”“几百万都赔进去了，还折腾？”马长林在农村的父亲也竭力阻拦：“你们再干，就甭回家了！”

“老百姓盼望放心油条，餐饮业需要速冻面团炸油条。方向对的事一定要坚持！”夫妻二人意志坚定，在初期借钱无望的情况下，毅然决定卖婚房建工厂。卖婚房的200多万元交了天津一处1000平方米的厂房首付并办理了贷款，董晓菲连哄带蒙又从娘家拆借了一笔钱。至此，这对年轻人已经将他们所有的一切都投在放心油条项目上了。

万事开头难。生产油条速冻面团在全国没有先例，缺少适用设备，但订制价格又太高。马长林心灵手巧，自己设计和面、成型、包装的生产线和冷库，然后去市场购买二手设备和关键配件，自己改装。

经过几个月苦战，2017年1月，速冻面团生产线和冷库建成。工厂化生产速冻面团需要在零下35度保持发酵活力的菌种，原早点铺用的耐零下18度的菌种已不适用。董晓菲说，有的人一生才培养出一个适用的菌种，没有抗极冻的菌种，投资和工厂一切归零。她顶着巨大压力，凝神聚气在微生物世界探寻，经反复实验，终于培养出了抗极冻发酵活力达1年之久的优异菌种，炸制的油条口感广受好评。

销售曾是最让马长林头疼的问题。早点铺的客户所剩无几，新客户基本空白。他开始免费送面团给炸油条的师傅，但经常被一句“别拿我们练了”怼了回来。但他百折不挠，琢磨客户沟通方法，送面帮着试炸和计算成本，逐渐有了些客户。团餐企业重视食品安全是大客户，他为了与其挂上钩，在批发市场外发传单，见缝插针推介面团。渐渐地，客户试炸、试吃后感觉好，操作简单成本又低，订单接踵而来，使生产逐渐走上了正轨。

马长林和董晓菲是艰苦创业的好青年。建厂之初，小夫妻没有公休日，经常睡在厂里，样样全担还帮着装卸，44斤一包的面团，董晓菲硬是能一个人搬上车；寒冬，马长林经常骑着电动车一天几十公里跑业务。俩人从未对彼此喊过一声苦。

“我是受他俩创业精神鼓舞才坚持创业的。”小笼道店的李沛洋经理是个餐饮微创青年。他过去雇了3个人炸油条，费用高，面还活不好。使用面团后1个人就可以操作，人工成本节约三分之二，油条质量好受欢迎。一位倪姓顾客说：“这油条吃得放心，加上碗浓豆浆和一个茶鸡蛋，七八块钱吃得挺好。”

韩云峰是天津保良利餐饮有限公司总经理，经营着弄堂小笼包、沪粉30多家餐饮店。他说：“人们需要放心油条，连锁经营标准化靠外请师傅的传统生产方式做不到。现在有了速冻面团，我们经营连锁放心早餐更有保障了。”

马长林和董晓菲没有满足于初创成绩，他们正在酝酿拓展速冻面团的应用空间，满足大众美食消费新的追求。（中国食品报记者 王光怀 中国经济网记者 王城）