市场监管总局：淘宝海苔菌落超标 大润发爬虾镉超标

近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，发现水产制品、食用农产品、饼干3类食品6批次样品不合格，涉及微生物、重金属污染指标等问题。

淘宝猪八戒寿司食品店（经营者为江苏省赣榆区柘汪镇凯港水产行）在淘宝网（网站）销售的、标称山东省日照文昕商贸有限公司岚山分公司生产的寿司海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

淘宝连云港海瑞食品（经营者为江苏省赣榆区青口镇海瑞食品店）在淘宝网（网站）销售的、标称江苏省连云港市乐发海苔有限公司生产的寿司海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准藻类及其制品》（GB 19643—2016）中规定，即食藻类制品一个样品的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g且至少3次检测结果不超过3×10⁴CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

山东省济南人民大润发商业有限公司销售的、来自济南科鼎水产养殖有限公司的爬虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉在鲜、冻水产动物的甲壳类中最大限量值为0.5mg/kg。水产品中镉超标的原因，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。

北京京泰亦物美超市有限公司销售的标称北京俊麒麟商贸有限公司经销、黑龙江省黑河市鲍里斯经贸有限公司进口、甜蜜快车有限责任公司生产的开心牛奶油口味拉丝饼干、开心牛奶渣口味拉丝饼干和开心牛炼乳口味拉丝饼干（原产国：俄罗斯），经北京市产品质量监督检验院检验发现，其中酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。