明令禁止！江苏两家餐饮店散称牛肉检出亚硝酸盐

2019年9月4日，江苏省市场监督管理局发布关于10批次食品不合格情况的通告（2019年第22期），共抽检水产制品、粮食加工品、食用农产品等食品共计528批次，不合格食品涉及微生物，食品添加剂等指标。

海州区龙尾社区客宜居快餐店销售的凉拌牛肉，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检测值为6.5mg/kg，标准规定为不得使用。

连云港万典餐饮有限公司万达广场一号店销售的五香牛肉，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检测值为18mg/kg，标准规定为不得使用。

亚硝酸盐可用于食品防腐、护色。在肉制品中使用,可抑制肉毒杆菌的生长。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,酱卤肉制品中亚硝酸钠、亚硝酸钾的最大使用量为0.15g/kg,残留量(以亚硝酸钠计)不得高于30mg/kg。为保证食品安全,确保公众身体健康,国家规定,禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

赣榆区海头镇鸿顺海产品经营部销售的标称连云港浩瑞食品有限公司生产的花生夹心海苔，菌落总数检测值为1.2×10⁵CFU/g；8.4×10⁵CFU/g；4.2×10⁴CFU/g；5.6×10⁴CFU/g；2.9×10⁵CFU/g；c=5，标准规定为n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

宿迁汐泓食品有限公司销售的标称宿迁波波猴食品有限公司委托靖江市友福食品有限公司生产的猪肉脯（五香味），菌落总数检测值为210000CFU/g,190000CFU/g,170000CFU/g,200000CFU/g,170000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

溧阳大统华购物中心有限公司城东分公司销售的标称江苏慕蓝卡生物科技有限公司生产的慕蓝卡柠檬味苏打水饮料，菌落总数检测值为1.1×10²CFU/mL，1.4×10⁴CFU/mL，1.2×10⁴，2.8×10⁴CFU/mL，1.8×10²CFU/mL，标准规定为n=5,c=2,m=100CFU/mL,M=10000CFU/mL。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

铜山区俏街餐厅使用的餐碟，大肠菌群检测结果为检出/50cm²，标准规定为不得检出/50cm²。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

沭阳县青岛路王金平粮油店销售的标称沭阳县富源面粉厂生产的麦芯粉，脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测值为1.11×10³μg/kg，标准规定为不大于1000μg/kg。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）主要由某些镰刀菌产生，许多粮谷类都可以受到污染，如小麦、大麦、燕麦和玉米等。DON对粮谷类的污染状况与产毒菌株、温度、湿度、通风和日照等因素有关。这种真菌大多在低温、潮湿和收割季节，在谷物庄稼中慢慢生长，一般在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度，在黑麦、高粱、大米中的浓度较低。

南京市浦口区谢争玲蔬菜经营部销售的韭菜，腐霉利检测值为2.9mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

标称徐州新河矿泉水有限责任公司生产的天然矿泉水（生产日期分别为：2019/5/20、2019/5/21）2批次产品，界限指标-锶检测值为0.00336mg/L，标准规定为不小于0.20mg/L。

 锶元素广泛存在在土壤、海水中，是一种人体必需的微量元素，具有防止动脉硬化，防止血栓形成的功能。根据《GB 8537-2008 饮用天然矿泉水》锶在矿泉水中的界限指标≥0.20 mg/L。