当心中毒！新疆多批次烧烤被检出重金属超标

近期，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告 （2020年第4期）。本次组织抽检粮食加工品、乳制品、饮料、茶叶及相关制品、糕点等9类食品788批次样品。

塔城市阿番提快餐店加工的烤鸡翅，铅（以Pb计）检测值为20.8mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg；铬（以Cr计）检测值为5.8mg/kg，标准规定为不大于0.1mg/kg。

克拉玛依区龙哥烧烤餐厅加工的烤鸡翅，铅（以Pb计）检测值为2.4mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

沙依巴克区长江路家和家宴餐厅加工的烤羊肉串，铅（以Pb计）检测值为4.2mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

高新区（新市区）北京中路崂双道菜馆加工的经营使用的孜然粉，铅（以Pb计）检测值为258.2mg/kg，标准规定为不大于3mg/kg，样品检测值超标85倍。

高新区（新市区）北京中路崂双道菜馆加工的烤羊肉，铅（以Pb计）检测值为4.4mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

高新区（新市区）北京中路崂双道菜馆加工的烤鸡翅，铅（以Pb计）检测值为1.5mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

铅是最常见的重金属元素污染物之一。铅超标的原因，可能是原料对环境中铅元素的富集，或辅料带入，亦可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品可能会影响大脑和神经系统。

铬是一种重金属，作为污染物管理。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，熏烧烤肉制品（餐饮）中的铬最大限量值为1.0mg/kg。不合格的原因可能是加工时添加辅料带入或烧烤器具迁移导致。

另有14家餐厅复用餐具不合格：

伊宁市谭超越自助火锅店经营使用的复用餐具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.031mg/100cm²，标准规定为不得检出。

伊宁边境经济合作区灵阳辣八香肥牛火锅店经营使用的复用餐具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.028mg/100cm²，标准规定为不得检出。

鄯善县馫粒粒香抓饭餐厅经营使用的复用餐饮具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.032mg/ 100cm²，标准规定为不得检出。

克拉玛依区厚宅火锅店经营使用的复用型餐饮具（密胺），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.031mg/ 100cm²，标准规定为不得检出。

克拉玛依区喜欢禾田烤包子店经营使用的复用型餐饮具（密胺），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.032mg/ 100cm²，标准规定为不得检出。

和田市川亿四坊臊子面馆经营使用的复用餐具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.025mg/ 100cm²，标准规定为不得检出。

库尔勒市渝宗蜀大侠火锅店经营使用的餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.028mg/ 100cm²，标准规定为不得检出。

沙依巴克区克西街拉曼巴扎餐厅经营使用的复用型餐饮具（陶瓷），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.026mg/ 100cm²，标准规定为不得检出。

克拉玛依区皇三爷火锅城经营使用的复用型餐饮具（密胺），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.030mg/100cm²，标准规定为不得检出。

乌鲁木齐市沙依巴克区鑫都饭店经营使用的复用型餐饮具（陶瓷），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.029mg/100cm²，标准规定为不得检出。

阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂超标的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

塔城市咕嘟牛集市火锅经营使用的复用型餐饮具（陶瓷），检出大肠菌群/50cm²，标准规定为不得检出。

新疆伊孜商贸有限公司和田踏吉美蓝餐厅经营使用的复用餐具，检出大肠菌群/50cm²，标准规定为不得检出。

水磨沟区南湖北路凤波庄餐厅经营使用的复用餐饮具，检出大肠菌群/50cm²，标准规定为不得检出。

新疆乡楚情餐饮管理有限公司经营使用的复用型餐饮具（陶瓷），检出大肠菌群/50cm²，标准规定为不得检出。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016 ）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。