江苏美味源食品泡椒鸡爪、濮阳市方美盛食品蛋糕微生物超标

2020年7月27日，河南省市场监督管理局发布关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第30期）。

开封兆祥商贸有限责任公司陈留分店销售的标称江苏美味源食品有限公司生产的1批次泡椒鸡爪，菌落总数检出值为78000CFU／g，＜10CFU／g，340000CFU／g，79000CFU／g，320000CFU／g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU／g且至少3次检验结果不得超过10000CFU／g。

经查，江苏美味源食品有限公司2018－2019年间有三次行政处罚，其中一次为该公司未按照规定定期组织应急救援预案演练；两次为生产销售不符合食品安全国家标准食品，累计被罚款9万元。2018年10月29日，2018年食品生产企业双随机检查发现问题。

偃师市岳滩镇好生活超市销售的标称濮阳市方美盛食品有限公司生产的1批次诺曼底三角蛋糕，菌落总数检出值为22000CFU／g，25000CFU／g，22000CFU／g，25000CFU／g，26000CFU／g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU／g且至少3次检验结果不得超过10000CFU／g。

新乡市申旺商贸有限公司豫商世纪华联超市销售的标称项城市茂腾食品有限公司生产的1批次南瓜蛋糕，菌落总数检出值为27000CFU／g，26000CFU／g，24000CFU／g，29000CFU／g，23000CFU／g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU／g且至少3次检验结果不得超过10000CFU／g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。  

中牟县松果冻品商行销售的标称遂平县雪龙制冷食品厂生产的1批次冰坚果（酸奶口味雪糕），菌落总数检出值为28000CFU／g，28000CFU／g，24000CFU／g，27000CFU／g，27000CFU／g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU／g且至少3次检验结果不得超过25000CFU／g；大肠菌群检出值为190CFU／g，90CFU／g，30CFU／g，70CFU／g，130CFU／g，标准规定为5次检验结果均不得超过100CFU／g且至少3次检验结果不得超过10CFU／g。

中牟县松果冻品商行销售的标称遂平县雪龙制冷食品厂生产的1批次三色心情雪糕，菌落总数检出值为290000CFU／g，210000CFU／g，280000CFU／g，240000CFU／g，270000CFU／g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU／g且至少3次检验结果不得超过25000CFU／g；大肠菌群检出值为210CFU／g，190CFU／g，210CFU／g，130CFU／g，320CFU／g，标准规定为5次检验结果均不得超过100CFU／g且至少3次检验结果不得超过10CFU／g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或是在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染。

渑池好又多百货有限公司销售的标称焦作市三田食品有限公司生产的1批次武陟油茶黑芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为7．8mg／g，标准规定为不大于5mg／g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

浚县银基商贸有限公司销售的标称新乡市和丝露饮品有限公司生产的1批次奶昔饮品（黄桃味）、1批次奶昔饮品（哈密瓜味），蛋白质检出值均为0．62g／100g，标准规定为不小于1．0g／100g。

蛋白质是一项理化指标。蛋白质含量不符合要求的原因，可能是生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，或未按照配方标准投料生产，或生产工艺控制不严、操作不当，引起产品质量降低。