文创美食应从味蕾深入心灵

国家博物馆的“如意糕”“四羊方尊”巧克力，颐和园的“颐和一盒”月饼礼盒，圆明园荷花雪糕，玉渊潭樱花雪糕，四川的“青铜面具饼干”，上海的“董其昌下午茶”，广东的“粤光宝盒”……在近年来不断升温的“文创热”中，文创美食是最引人注目的内容之一。俗话说，民以食为天。饮食在人们生活中具有不言而喻的重要地位，而且形成了历史悠久的文化传统。与其他文创产品相比，文创美食更接地气，受众更加广泛，也因此而成为让传统文化“活起来”“火起来”的又一创新手段。

纵观当前比较受欢迎的文创美食，大体可分为两类。一类偏重于“形”，也就是把文物的独特器型复制为美食的外观。比如“如意糕”以“乾隆御题如意”的端首为主体造型，表面浅浮雕两条水中跳跃的鲶鱼；“四羊方尊”巧克力的造型则来自于商朝晚期青铜礼器。另一类偏重“意”，即结合文化活动研制的别具特色的食品。比如“董其昌下午茶”，就是配合上海博物馆“董其昌书画艺术大展”推出的根据董其昌画风拉花的咖啡，以及特制茶点。而不论哪一种类型，都充满文化气息，带给人独特的感受。不过，毋庸讳言，当下也有一些文创美食“中看不中吃”，外观虽然精巧，但是口味一般，或者含糖含脂量过高，不符合现代人健康饮食习惯甚至食品卫生基本指标；另有一些则“中吃不中看”，打着文创的名头，却制作粗陋，或者跟风抄袭、缺乏创意，丧失应有的文化内涵。

文创美食，顾名思义，必须是文创和美食的结合体。其中，文化是灵魂，美食是载体，二者缺一不可。那么，如何把二者更好地统一起来呢？笔者以为，首先应明确并坚守食品安全的底线。文创食品是名副其实的“进口”货，事关人们的生命健康，尤其少年儿童往往更容易被文创美食吸引，食品安全不可不慎，必须严格遵守卫生标准，并在包装上标明原料、生产日期、保质期等，让人们看得舒心、吃得安心。同时，还应坚持文化的标准，加强创意开发，提升食品的文化附加值，做到物有所值、物超所值。在这方面，应特别突出文物或文化活动中最闪亮的特征。不管是一个蛋糕、一块巧克力，还是一支雪糕、一根棒棒糖，它所能承载和表现的文化因素都受到材质和体量的限制，既不可能像文物原型那样细致入微，也不可能像影像资料那样周到全面，那么，就必须抓住文物中最精华的局部或元素，结合现代人的审美心理，进行放大、组合甚至夸张变形。

此外，文创美食的“在地性”和“叙事性”的也不容易忽视。比如，仅从制造工艺而言，荷花造型的冰激凌并不难做。然而，当我们漫步在圆明园的荷花池畔，一边欣赏绽放的古莲，一边品尝这款冰激凌时，与在家里的沙发上边看电视边吃，获得的感受是完全不同的。这是因为，圆明园的历史以及如园遗址古莲子的传奇故事，营造了一种不同寻常的文化情境，让品尝美食的行为变成了对历史文化的独特身体感知。我们知道，文化的传承既需要知识化的理性认知，更需要情景式的身体体验。从这个意义上说，文创美食只有超越器型的简单复制或对文化概念、意象的“贴牌式”生产，结合特定的场所和情境，自觉融入文化叙事，变成一款有故事的食物，才能从捕获味蕾到走入心灵，更充分地彰显文化基因的魅力，产生更强大和持久的吸引力。