陕西富平县太平金山粉业红薯粉条再次被检出铝超标

2021年3月15日，陕西省市场监督管理局发布关于13批次食品不合格情况的通告（2021年第11期）。

其中，蒲城县少雄干菜调料店销售的标称富平县太平金山粉业有限责任公司生产的鑫友牌红薯粉条(1000g/袋、2020-10-01），1批次铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为271mg/kg,标准值为≤200mg/kg。

经查，陕西省市场监督管理局发布关于10批次食品不合格情况的通告（2021年第4期）显示，西安市未央区西北农副产品中心批发市场田小艳（个体户）销售的标称富平县太平金山粉业有限责任公司生产的红薯粉条（规格型号：2500g/袋；生产日期：2020-09-01）， 1批次铝的残留量（干样品，以Al计）不符合《原国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年 第1号）规定，检验结果为236mg/kg,标准值为≤200mg/kg。

硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定餐饮食品中油炸面制品（自制）铝的残留量不得超过100mg/kg；粉丝、粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家违规过量使用所致，反映出企业守法经营意识薄弱。

标称延长碧泉工贸有限责任公司生产的碧泉牌碧泉纯净水（18.9L/桶，商标：碧泉、日期：2020-10-20），1批次电导率[（25±1）℃]不符合食品安全国家标准规定，检验结果为19us/cm，标准值为≤10us/cm。

水的导电能力的强弱程度，就称为电导率。它反映了水中含盐量的多少，水中存在的电解质的程度，是衡量水质的一个很重要的指标。《瓶装饮用纯净水》（GB 17323-1998）中规定饮用纯净水的电导率≤10μS/cm。引起电导率高的原因可能生产中的反渗透膜组件老化导致脱盐率下降；或是原水预处理不达标，造成反渗透设备进水水质不好；还有可能就是反渗透设备里的RO膜有破损造成漏盐现象。

眉县众鑫生活超市有限公司销售的标称陕西哈里食品科技有限公司生产的（飞毯+图形字母）牌哈里麻辣锅巴，1批次菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401-2014）中规定，菌落总数最大限量值n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。锅巴中菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。食品中菌落总数超标，会破坏食品营养成分，加速食品腐败变质。

石泉县家友商贸有限责任公司销售的标称河南省民丰葡萄酒有限公司生产的诺谷酒庄牌桃花醉酒， 1批次酒精度（20℃）不符合产品明示标准要求。

酒精度又称酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒的一个理化指标，酒精度含量应符合其标签明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生产企业质量控制不当，包装不严密造成酒精挥发；或者企业检验能力不足造成检验结果偏差；还有可能生产企业为了盈利，低度酒冒充高度酒售卖。