青岛老三东牌原味大瓜子、皇城石碾牌纯香高钙黑芝麻糊氧化变质

2021年7月12日，山东省市场监督管理局发布关于15批次食品不合格情况的通告2021年第27期（总第300期）。

青岛市即墨区佰合海滨百货店销售的标称为青岛老三东生物科技股份有限公司生产的老三东原味大瓜子（305克/袋、老三东、2020/9/19），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.8g/100g，标准值为≤0.80g/100g。

第三方数据显示，青岛老三东生物科技股份有限公司2021年因生产经营不符合法律法规或食品安全标准的食品被罚款69000元，没收违法所得743.07元，罚没款共计69743.07元；还因其他违法被没收违法所得120.1元、罚款50000元。

莱州市烟台振华集团莱州购物中心有限公司销售的标称为山东皇世食品有限公司生产的纯香高钙黑芝麻糊（500克/袋、皇城石碾+拼音+图形、2020/11/7），过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求，检验结果为0.51g/100g，标准值为≤0.3g/100g。

第三方数据显示，山东皇世食品有限公司曾因生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的纯香高钙黑芝麻糊被没收违法所得889.58元、并处罚款130000元。

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。

《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g；《黑芝麻糊》（Q/SHS 0002S—2020）中规定，黑芝麻糊中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.3g/100g。

炒货食品及坚果制品、饼干、方便食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。