白酒新国标实施在即 “调香白酒”将对行业影响几何？

2021年5月，国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会发布了GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准，并将于今年6月1日正式实施。一石激起千层浪，两项新国标的修订颁布引发行业广泛热议，并有不同的解读声音。该如何看待新修订的酒类新国标？

业内人士指出，新国标的修订，对白酒产品品质提出了更高要求，对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。同时，新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义，对品类特点进行清晰化表达，让消费者更读得懂、看得明白。

新国标：分类明确，导向清晰

在新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》国家标准中，对“白酒”的定义更新为，“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。  

对于固态法白酒，规定不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质；对液态法白酒和固液法白酒，则规定可添加谷物食用酿造酒精，不使用非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

值得注意的是，在两项新国标中，增加了“调香白酒”的定义。即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。

由此看出，新国标明确了白酒不得使用食品添加剂，液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。同时将调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。

此外，《饮料酒术语和分类》国家标准对饮料酒、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒的定义作出了调整。

对新旧国标的变化，业内人士指出，新国标对香型定义做出了调整，突出传统香型白酒的典型工艺特征；重新定义液态法、固液法白酒，增加了原酒定义；明确了酿造食用酒精概念，并明确谷物酿造食用酒精可以用于液态法白酒和固液法白酒；明确调香白酒定义，完成了饮料酒分类框架的重梳理和再完善。

“新国标以‘分类明确促进产品创新、让专业的更专业、让消费者更明白’为目的，将品类特点进行清晰化表达，明确了品类的工艺、原料特点，并对白酒产品的品质提出了更高的要求，这对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。”中国酒业协会理事长宋书玉说。

白酒行业分析师蔡学飞认为，新国标进一步规范白酒行业发展，将对行业滥用食品添加剂和酒精起到净化作用，打击虚假宣传，提高行业门槛，引导行业健康消费，扶持优质白酒品牌，促进规模酒企发展，而对于低端白酒或不具备完整产业链的酒企则造成一定限制。

调香白酒、配制酒争议不断

此次修订的新国标一经发布，关于“调香白酒”以及“白酒中不得添加非谷物食用酒精”等话题成为行业讨论热点，其中不乏贬低配制酒的声音。有业内人士指出，对白酒新国标的各种解读层出不穷，有片面、夸大者，也有跟风炒作者，需要理性看到新国标对行业产生的影响。

“质量有分级，香型无高低。”中国酒业协会理事长宋书玉认为，无论哪种工艺、哪种香型，无论是白酒还是配制酒，都必然符合国家食品安全标准。消费需求的多样化需要不同香型、不同品类的协奏。

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂副厂长陈世俊也持相同观点。他对新华网表示，白酒品类并没有高低贵贱之分，但有等级之分，只是原料、工艺、特点的区别。

据了解，牛栏山一款热销的42度陈酿白酒，其原料表上显示：水、高粱、液态法白酒和食用香料。依据白酒新国标，若这款酒中添加了非谷物酒精，则不能称为陈酿白酒，而应称为调香白酒或配制酒。不过，白酒新国标作为国家推荐性标准，虽然对行业规范有积极的信号意义，但对酒企并不具有强制性，企业可自愿执行。

陈世俊则表示，白酒新国标实施后，牛栏山产品将会依据标准做出相应调整，按照相关国家标准执行。

在业内人士看来，酒业的高质量发展离不开标准的完善。“新国标”将有效规避诸如“勾兑门”、真假酒风波等风险，维护了消费者的知情权，减少了信息差，进一步增强白酒行业的透明度。在更为科学严谨的检测方式方法面前，白酒与调香白酒两种品类被清晰界定，消费信息更为对称，此前行业内存在的不实宣传、模糊与混淆概念、以次充好的乱象将被进一步肃清。

对于酿酒产业标准体系的健全完善，宋书玉认为，要加强酒业标准应用的落地落实，用标准筑牢酿酒产业高质量发展的根基。

据悉，为了填补《饮料酒术语和分类》新国标下调香白酒品类标准的空缺，促进该产量大、份额高、种类丰富的酒种的有序发展，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会将牵头制订《调香白酒》团体标准。

《调香白酒》团体标准将适用于调香白酒的生产、检验和销售，将对调香白酒术语和定义、做出产品分类、要求、分析方法、检验规则、包装、运输和贮存提出规范性指标。

无论如何，白酒行业革新规范化时代已经到来。随着相关标准的陆续出台，白酒行业将进一步告别无序竞争，实现健康有序发展，而调香白酒也将作为白酒的一个新酒种登上酒类舞台。