单价超10元的卡士酸奶，酵母超标60倍，问题在哪儿？

近年来，随着消费升级和人们健康意识的提升，酸奶这个曾经不起眼的小品类正在变得越来越贵。

这些价格越来越高的酸奶还有个共同特点——主打功能性，要么零添加，要么特定菌种添加，而且多针对特殊人群，如女性、儿童等。

酸奶酵母超标60倍

卡士酸奶酵母超标60倍。图/上海市场监管局官方微信

资料显示，酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常见的真菌，是一种天然发酵剂。上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品药品监督管理局特聘科普专家刘少伟告诉中国新闻周刊，酵母虽然本身并非有害菌，但过度发酵会导致食物腐败变质，食用酵母超标的食物可能会引起腹泻，危害人体健康。

根据卡士官网介绍，卡士乳业于一九九九年在中国注册，号称“中国唯一一家专注于酸奶生产的规模化乳制品企业”。官网还提到，公司坚持“高品位、高品质、高标准”的产品策略，打造了卡士酸奶系列产品。此次抽检不合格的“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳，在某电商平台售价接近13元/瓶（250ml）。

上海市场监管局在通告中指出，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等，即问题可能出在供应链或者冷链运输途中。

事实上，业内人士指出，高端酸奶的品质主要取决于供应链和冷链。

酸奶是一种以牛奶为主要原料，经过乳酸菌发酵后形成的一种风味独特、营养丰富的乳制品。

近年来，随着消费水平和健康意识不断提升，人们不再局限于“有奶喝”，而是转向“喝好奶”，因此更加“新鲜”的低温酸奶开始受到消费者青睐。动辄十多元钱的“高端酸奶”，通常指的就是低温酸奶。

在乳制品行业，奶源的质量直接决定了乳品的品质。而且掌握了奶源，就意味着掌握了生产成本，有助于企业提高盈利能力，腾出更多资金，为营销推广和进一步打开市场铺路。为此，各大酸奶品牌不得不在供应链上费尽心思。

在近两年中，以简爱、卡士为代表的新兴乳企，将重心放在了供应链和冷链的搭建上。为了保证2-6℃全程冷链，卡士自建了冷链体系，自有冷链运输车辆70多台，还配有温控系统和GPS；简爱也将融资金额悉数用于上游供应链布局。

食品产业分析师朱丹蓬表示，以新兴品牌目前的体量、利润以及抗风险能力来看，奶牛养殖、工厂搭建所耗费的巨额成本，是否会在后期拖垮企业的盈利水平，还需要进一步观察。

高端酸奶红利正在收窄

“一公斤酸奶的生产成本，低端产品大概在6到8块钱，中高端的话大概在8到10块钱，高端及超高端基本在10到15块钱，如果分摊到每杯酸奶，这个价差就更小了。”

不过高端低温酸奶的红利期正在收窄。根据AC尼尔森数据显示，2020年低温酸奶市场整体销售额同比下滑12.5%。

在北京一家超市内，中国新闻周刊注意到，低温酸奶的促销活动繁多，包括买赠、酸奶券、多瓶购买优惠等。其中卡士酸奶促销力度最大，几乎全线产品买一赠一。

一位工作人员表示，这是因为低温酸奶的保质期普遍在14至21天，为了保证动销，大部分产品都需要打折促销。

朱丹蓬指出，高端酸奶还没有完全进入产销两旺的消费周期，消费端并没有完全认可高端酸奶的价值，对于高端酸奶的消费率并不高。

对于低温酸奶，未来若要获得更大的市场，还需做好产品创新升级和市场下沉。