毕马威携手三家机构首次联合发布《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》

2022年4月15日，由毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会及深圳市烹饪协会共同合作的《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》（下称“报告”）正式发布！这是四家机构首次联合发布针对餐饮企业的研究报告。

本报告基于对疫情期间餐饮行业发展的密切跟踪，以“机遇与挑战并存”为主线，系统地描绘餐饮行业面貌的同时，为处在不同发展阶段的餐饮企业提供针对性的策略指导，助推餐饮行业走向高质量发展之路。

毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华、中国烹饪协会会长杨柳、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、深圳市烹饪协会创会会长黄平及深圳市烹饪协会会长刘永忠等机构代表均对报告给予了高度评价，并一致表达对餐饮行业平稳复苏的强烈信心。

毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华表示，这份报告是毕马威中国结合多年来的行业经验编写而成，详细研究了餐饮业近几年的发展情况，分析了餐饮企业发展所面临的各类风险因素，亦为餐饮管理者及投资者提供了全方位的应对方法，协助餐饮企业渡过危机、紧抓机遇。

中国烹饪协会会长杨柳表示，相信此报告的发布，将为餐饮企业深入探索改革创新、找到属于自己的高质量发展的专属钥匙，提供有效的发展支持。

广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城认为，这是一份行业翘首以盼的餐饮业资本运作发展报告，对餐饮企业品牌化、连锁化、工业化、数字化和资本化发展具有重要的指导作用。

深圳市烹饪协会创会会长黄平提出，希望合作机构协同发挥各方优势，全方位、多维度、多层次地对餐饮行业的发展进行深度研究，助力餐饮企业实现资本红利最大化。

深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，相信此报告将帮助餐饮业的各位同仁更加清晰地分析行业的发展趋势及现状，助力行业的转型与突破。

报告通过数据统计、问卷调查和案例分析等方式进行深度研究，其中，面向多家餐饮企业及餐饮从业者展开问卷调查的结果显示，在疫情影响下，超八成餐饮企业认为经营上面临的最大困难是客流量不稳定，此外，材料涨价、租金上涨等造成经营成本压力陡增，极大考验着企业的现金流和资金链。与此同时，行业内竞争日趋白热化，受访企业中有近三成企业认为受到同类型餐饮业竞争的严重影响，因而促使不少企业倾向运用数字化手段改造业务模式，如开辟外卖市场、开拓电商和直播销售渠道，进行自我变革创新。

报告指出，回顾过去两年，为了应对外部疫情反复以及业内激烈竞争带来的双重风险，不少餐饮企业在规模化扩张的进程中表现突出，通过利用资本以及数字化转型，不断突破企业发展瓶颈，带动了餐饮行业资本化和数字化的新趋势。

一方面，资本市场对餐饮企业持更开放的态度，企业经营者也逐渐意识到资本力量带来的益处，相互作用下，资本与餐饮业联系更加紧密，行业迎来资本化浪潮。另一方面，餐饮业正加速向数字化零售方向转型，逐步构建人、货、场三者关系，在运营、数据、营销和管理全方位开展变革，重塑餐饮企业核心竞争力内核。

为了帮助餐饮企业把握行业前沿趋势，提升抗风险能力，报告研究团队结合实际案例研讨，对业务增长突破口进行挖掘。根据报告，餐饮企业可从以下方面着手，以应对未来发展的不确定性。

第一，上市融资是企业应对风险的有效途径。在上市融资之前，餐饮企业引入战略投资者不仅能缓和现金流压力，也会带来企业运营机制方面的增值服务。企业的成功上市，是对企业管理水平、发展前景、盈利能力的肯定，会提高公众对餐饮企业的认可度，有利于迅速提高餐饮企业的知名度和社会影响力，亦有利于吸纳优秀人才，提升员工忠诚度。

第二，企业需要与其成长阶段匹配的财务制度。如同大多数行业一样，餐饮企业的成长历程都会经历起步（夫妻店，家族店）、引入投资者、快速发展（设立分店，加盟，连锁）、启动上市准备、成功上市、再融资几个阶段。财务管理是企业内部管理的中枢，企业在日常运营过程中需要构建并完善财务制度，不同成长阶段的公司财务管理的目标存在较大差异，配套的财务制度也应随时优化。

第三，数字化解决方案助企业实现创新增长。在传统依靠门店和品类扩张的基础上融入技术要素，可构建起顾客与品牌的高效链接，驱动餐饮企业突破业务增长瓶颈，如企业可以利用消费者画像等大数据的分析更加精准地对门店位置及销售品类进行取舍。另一方面，餐饮企业应寻求数字化在新业务场景下的创新应用，加强人工智能模式的投入，实现真正的“全链路”营销和数字化新零售。

近年来，不少餐饮企业逐渐意识到资本对于企业生存的意义，主动寻求外部融资，既可以大大提升企业抗风险能力，也有助于企业加快建立现代化管理体系。与此同时，餐饮企业也在积极适应市场的变化，主动进行数字化变革转型，通过应用大数据、云计算、人工智能等技术，来满足日益个性化的餐饮消费需求。

总体来看，这两年疫情虽然给国内餐饮业形成冲击，但也加速了行业的变革转型，并带来历史性发展机遇，餐饮行业前路广阔，大有可为。

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