疫情下在家和外出就餐如何践行“分餐制”？

受新冠肺炎疫情的影响，不少“干饭人”减少了在外聚餐的次数，对于用餐卫生也有了更多的关注。多地先后发出倡议，号召人们在围桌合食之际使用公筷公勺，倡导分餐而食，做“公筷分餐”的先行者。那么，在不同的用餐场合，应该如何更好地做到“公筷分餐”？对此，北京大学公共卫生学院教授、中国食品安全30人论坛专家马冠生为“干饭人们”支了几招。

分餐制的起源和重要性

分餐，就是就餐者每人一份饭菜；公勺公筷，则是指一些公用菜品、汤羹等，用公勺、公筷盛到自己的餐具中。其实，分餐这件事在我们国家很早之前就已经存在了，甚至可以追溯到远古时期。

在原始社会中，人们通过合作获取食物，然后将食物等份分配再进食，这就是最早的分餐制了。随着时代的发展，逐渐从“分餐制”变成了现在的“合餐制”，大家围坐在一起，你一勺，我一筷，谈笑风生。

然而，“共餐共食”增加疾病传染的风险。据世界卫生组织统计，在各类疾病的传播途径中，唾液是最主要的途径之一。通过唾液可传播多种疾病，包括幽门螺杆菌、诺如病毒、轮状病毒、流感等。在多地发生的聚集性疫情中，不少即来源于多人聚餐，细菌、病毒在餐桌上传播，增加了饮食安全风险。

在家吃饭：合餐分食 公勺公筷

那么，我们怎么做到既分餐，又不会破坏其乐融融的用餐氛围呢？

马冠生提出，在家吃饭，有诸多好处，一方面可以很容易实现食物多样，以便于有更多食物品种的选择；另一方面，可以促进家人之间情感交流，可以照顾老人，同时又能引导孩子养成饮食好习惯。为了既保留传统的饮食文化，又避免疾病的传播，最好的方法就是提倡“合餐分食”。

“也就是说，在家吃饭，也要实行分餐，可以提前按照进餐家庭成员人数提前将一些菜肴分开，或者使用公勺公筷来夹菜、盛汤羹等，相互不乱用碗筷，树立新规矩，建立文明健康的生活方式。”马冠生表示，这样一来，既能控制份量，合理搭配食物，同时又能保证食品卫生，和家人一起逐渐培养卫生、合理的饮食“新风尚”。

外出就餐：选择卫生餐馆 避免互相夹菜

平时，人们少不了一家人一起或者约着三五好友“下馆子”、“打打牙祭”，然而，在餐馆就餐时，更要注意分餐。马冠生建议，可以要求服务员在餐桌分餐或者在上菜前进行分餐；对于一些公共菜肴，要使用公勺公筷，避免互相夹菜等现象，可以在一定程度上减少细菌病毒的传播，也能促进良好饮食文化的形成。这样有利于减少肝炎病毒、幽门螺旋杆菌等的传播，防止“病从口入”。

“需要注意的是，在外出就餐时，还要了解餐馆的卫生情况，要选择卫生信誉度在 B 级以上的餐饮单位。”马冠生表示。

另外，从营养角度讲，分餐制还可以较好地把握食物摄入量，减少食用过量和铺张浪费。因此，建议家庭和餐馆实行分餐制，每个人都使用自己的碗筷，或者配备公筷公勺，每个人自觉使用公筷公勺，并在餐后及时清洁消毒。