饮料新国标发布 添加乳酸活菌须标注含量

国家卫生健康委、市场监管总局近日发布了新修订的《食品安全国家标准 饮料》（GB7101—2022）（以下简称新国标），该标准将替代原2015版标准，并将于2022年12月30日实施。记者了解到，新国标针对目前饮料行业的市场现状和面临的问题进行了调整，修改了部分产品的理化指标要求，并对添加菌种的饮料标签标示提出了新要求，明确添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品在标签上要标示乳酸菌含量。

新国标修改了术语和定义。明确饮料为用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成定量包装的，供直接饮用或冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。新国标明确不适用于包装饮用水。

近年来，市场中增长迅速的固体饮料以及创新产品越来越多。记者梳理各地市场监管局发布的食品安全监督抽检信息发现，近年来，部分固体饮料屡屡菌落总数项目检测不合格。新国标根据菌落总数与人体健康的关系，结合行业生产现状，修订了饮料产品的微生物限量要求，其中对固体饮料的菌落总数要求m值（最小值）统一修订为10000，并明确菌落总数指标不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料。

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。菌落总数超过标准值，说明企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位。此外，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

新国标还对适用的理化指标产品类型进行了修订，如锌、铜、铁指标要求适用范围由“金属罐装果蔬汁饮料”修改为“金属罐装果蔬汁类及其饮料”；为契合当前食品安全标准对产品的分类，将“浓缩饮料”概念替换为“饮料浓浆”。

近年来，随着消费者对益生菌产品认知增加，消费需求不断扩大，益生菌饮料市场快速发展，其中，目前主流的益生菌产品主要以固态饮料为主。

新国标将“乳酸菌饮料产品”修改为“添加菌种的产品”，要求特别添加菌种的产品需标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型。明确要求添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品在标签上要标示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型饮料产品乳酸菌数应≥106CFU/g（ml），还新增了需冷藏或冷冻贮存和运输产品应在标签上标示贮存和运输的条件要求。

记者在相关电商平台查看“添加菌种的产品”，发现目前有的产品标明了菌种灭活情况、菌种添加量、添加菌种种类，有的只标明添加菌种种类和菌种含量，而不标明菌种灭活情况，有的甚至只标明添加菌种种类。

中国饮料工业协会相关专家表示，对乳酸菌提出标识要求，可以保证消费者的知情权，便于消费者识别，给消费者创造一个透明安全放心的购物环境。总体看，新国标更加科学、合理，对助推饮料行业食品安全水平提升和高质量发展具有重要意义。