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柿子+海鲜/牛奶=危险?传言不可信

发布时间:2022-11-01 09:28:48 | 来源:中国消费者报 | 作者:

气温渐低,柿子也趁着秋风当起了“网红”,各大奶茶店纷纷上市柿子相关饮品,图个好“柿”连连、“柿柿”如意的好口彩。但是,关于柿子的传言也很多,让消费者半信半疑。10月31日,江西省市场监管局专门就此发布消费提示。

柿子的营养价值

作为橙黄色的蔬果,柿子中含有大量的β-胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素,以及丰富的维生素A、维生素C、维生素E等。此外,柿子中钾、镁、锰以及膳食纤维含量也十分丰富。

这些传言不能信

与柿子盛名相伴的,还有层出不穷的“传言”。例如“柿子不能空腹吃”“柿子不能和海鲜一起吃”“柿子不能和牛奶一起吃”。仔细追溯传言的源头,其实都是源自柿子中含有的可溶性单宁(又称鞣酸)。单宁在涩柿子及柿子皮中含量较高,在胃酸的作用下,与蛋白质、果胶等生成沉淀或聚合物,一定条件下可在胃中进一步形成“胃柿石”。

值得注意的是,成熟且经过脱涩处理的柿子,单宁含量普遍在0.5%以下,而要形成“胃柿石”必须符合“大量食用”和“柿子中单宁含量高”这两个因素。因此,吃柿子时,选择完全甜柿或已脱涩的柿子,去除柿子皮,适量食用,就不必过分当心。

柿子怎么脱涩?

如果不小心买到了未成熟涩口的柿子怎么办?除了放置一段时间等待其成熟外,消费者还可以自己给柿子脱涩,基本原理是激发柿子自身释放的乙醛或利用乙烯催熟来破坏单宁,具体可以参考如下方法:

1.将柿子与熟苹果、香蕉等释放乙烯的水果混放,催熟柿子而脱涩;

2.使用40℃左右的温水浸没柿子10—24小时,此温度下柿子无氧呼吸,柿子中乙醇脱氢酶和丙酮酸脱羧酶活性较高,可产生较多乙醛,从而与可溶性单宁缩和成树脂状物质沉淀而使得柿子脱涩;

3.将柿子放在松针里,松针呼吸作用是柿子的近十倍,能够间接促使柿子无氧呼吸而脱涩;

4.用牙签在柿蒂底部位置戳三两小洞,受到机械损伤的柿子乙烯释放速率增高,加快成熟,促进脱涩。

柿饼表面的“白霜”

柿子加工而成的柿饼,也是备受消费者青睐的美食。柿饼表面有一层“白霜”,这是柿子的多种糖类(蔗糖、果糖、葡萄糖、甘露醇等)随着水分蒸发,在柿饼表面形成的微晶聚合物。通常,品质越好的柿饼,“柿霜”就越白、越厚。

柿子消费“三大注意”

1.完全甜柿、已脱涩柿子的储藏。若短时间内可食用完的,存放于阴凉避光处;若需多储存几天,应在4℃左右的冰箱冷藏,并尽快食用。

2.柿饼的储藏。柿饼应在冰箱冷冻贮存,若存放于阴凉避光处的,应尽快食用。

3.柿子中糖类多为单糖或者二糖,易吸收,食用后可使血糖快速升高。因此,糖尿病患者不宜多吃柿子。


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