山西不老泉食品公司清泉井牌山西陈醋风味不佳

2022年12月9日，山西省市场监督管理局发布关于2022年第39食品安全监督抽检信息通告。

其中，岚县荣星购物广场有限公司销售的、标称山西不老泉食品有限公司生产的山西陈醋（酿造食醋）（800mL/壶，清泉井，2021/4/28），其中不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.38 g/100mL，标准值为≥0.50g/100mL。

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。

经查，2022年4月1日，山西省市场监督管理局发布的2022年第7期食品安全监督抽检信息通告显示，标称山西不老泉食品有限公司生产的山西陈醋（酿造食醋）（规格：2.4L/桶，商标：清泉井，生产日期：2021/8/29）总酸(以乙酸计)不合格，检验结果为3.65g/100mL，标签明示≥3.80g/100mL；不挥发酸(以乳酸计)不合格，检验结果0.28g/100mL，标准值为≥0.50g/100mL。

总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标准要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。

第三方数据显示，山西不老泉食品有限公司2022年1月12日，因生产不合格食醋被罚没13515.2元。 

2022年9月30日，山西不老泉食品有限公因于2021年12月23日生产的商标为“晋锡”、规格型号为420ml/瓶的老陈醋（酿造食醋）总酸（以乙酸计）不合格；于2022年2月27日生产了商标为“清泉井”、规格型号为800ml/壶的清泉井山西陈醋（酿造食醋）不挥发酸（以乳酸计）不合格；于2021年8月21日生产了商标为“不老泉”、规格型号为420ml/瓶的不老泉老陈醋（酿造食醋）总酸（以乙酸计）不合格被罚款5万元。