答疑解惑|榨果汁到底能不能带果核

鲜果汁被认为是美味又有营养的饮品。自制水果汁时，有人建议用破壁机把水果的种子打碎一起喝下去，据说这样营养价值更高。但是也有人说用1公斤没去核的樱桃打汁喝，结果中毒了。那么，榨果汁到底能不能带着果核呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时表示，很多水果的果核或种子是有毒的，但少量的果核并不会导致中毒，误食也不用紧张。不过，毕竟每个人的解毒能力和消化道敏感性不同，所以建议榨汁时尽可能剔除果核。

范志红解释说，除了樱桃，常见的苹果、梨、桃等蔷薇科属的水果果仁中都含有微量的氰苷（也称为“含氰糖甙”“生氰苷”等），水解后会产生有毒的氢氰酸。不过，健康的人体对氰化物有较强的解毒能力，少量氰化物进入体内后，可迅速转化为无毒或低毒物质排出。只有当摄入氰化物的量超过人体的解毒能力时，才会引起中毒现象。

所以，对于健康的年轻人来说，榨汁时偶尔混入少量的果核并没什么危险，发生急性中毒的风险很小，来自果仁的一丁点苦味可能还会增加果汁的风味。但是，胃肠疾病患者、幼儿和老年人可能会感到不适。因此，不提倡故意带果核打浆，然后一口气喝下去。樱桃核打浆之所以更危险，首先是因为在樱桃中果核占的比例较大，其次是因为果汁或果浆喝起来比直接吃水果方便，所以特别容易一口气喝一大杯，导致有毒物质摄入过量。此外，樱桃等水果本身会促进大肠运动，再加上多颗果核中的毒性物质含量较多，对胃肠较弱的人来说，很容易引起不适。

另外，有些果仁如苦杏仁中的氰甙含量相对较高，占比为2%—4%，每克苦杏仁可含有约几毫克氢氰酸，易引起急性中毒。所以，不要用带核的杏子来打果汁。

不过，混杂在果肉里面的水果籽实也有很多是不含毒素的，比如石榴籽、葡萄籽、火龙果籽、西瓜子等。但它们也含有较多的膳食纤维和单宁等涩味成分，消化能力弱和容易腹泻的人不宜多吃。有些水果种子则是煮熟后可以吃，如菠萝蜜的种子和榴莲的种子等。