自助餐厅设反浪费管理员部分餐余垃圾减少一半

自助餐可不限量、随便吃，因此不少自助餐厅也成为餐饮浪费的重灾区。为防止自助餐变成“浪费餐”，湖北省武汉市武昌区市场监管局探索推行《自助餐反浪费管理员制度》，目前已在辖区13个自助餐厅设立了反浪费管理员，专门负责食品原材料采购、后厨餐品加工制作、顾客取餐用餐、厨余垃圾处理等过程中制止食品浪费，并鼓励消费者有奖举报。

5月10日上午9时许，在位于武汉市武昌区临江大道的福里韦斯特酒店一楼自助餐厅门口，电子屏正在轮播“反对浪费、崇尚节约”的文明用餐宣传语；餐厅前台醒目处悬挂着《反浪费管理制度》和《反浪费管理员职责》；在取餐区，消费者正在陆续取餐，餐盘旁边，也设有“请适量取餐，避免铺张浪费”等标语。

该酒店反浪费管理员万晓霞向记者介绍说，在该自助餐厅用餐的客人大多是酒店住客，因此客流量比较稳定，厨房可根据酒店入住量较为准确地准备自助餐厅的食材，以减少食物浪费。消费者就餐时，工作人员也会适时提醒顾客按需取用。“自从设置反浪费管理员后，我们的厨余垃圾几乎减少了一半。”万晓霞说。

“有些消费者抱着‘吃回本’的心态到自助餐厅消费，多拿多占、大吃大喝是自助餐厅很常见的一种现象，很容易造成餐饮浪费。”武昌区市场监管局餐饮科科长陈晶说，今年4月份以来，该局在辖区推行自助餐反浪费管理员制度，在自助餐厅食品原材料进货查验、食品加工制作过程控制、餐厅反浪费现场处理等全过程，实施反浪费管理。

在武昌区徐东大街群星城4楼的汉江山自助餐厅，店里店外都张贴有反餐饮浪费的海报，每张餐桌上也有提醒文明用餐的小桌贴。“我们在客人进餐前，都会按照20元/人的标准收取押金，客人在用餐完毕后，由工作人员确认未造成浪费并签字，餐厅会当场将押金原路退回。我们收取押金目的是让就餐者有节约意识、避免浪费。实际上，大多数客人的节约意识还是挺强的。”汉江山自助餐前厅主管徐浩楠也是该餐厅反浪费管理员，他说，在辖区市场监管人员的指导下，自从餐厅设立了反浪费管理员、加大反餐饮浪费宣传力度后，正常每天接待量200余人，但产生的湿垃圾较以前减少了60%。

中午11点半，位于武汉市武昌区武商梦时代7楼的亚马逊环球百汇自助餐厅大多数餐桌就已经有客人落座就餐。餐厅门口，多名工作人员身着写有“节约粮食光荣浪费粮食可耻”字样的绿色绶带，引导客人有序排号、就餐。每隔一段时间，还有一位举着《反食品浪费法》宣传牌的工作人员在餐厅内巡游。餐厅后厨的墙上，写有“拒绝浪费从我做起”几个醒目大字。

据介绍，该自助餐厅工作日接待量约800人左右，周末或节假日的接待量则多达1300余人，每天供应的菜品数量有300余种。

这么多的菜品种类和接待量，如何做到减少浪费呢？餐厅经理吴仕军告诉记者，厨房每天将根据前一日的就餐人数合理供应菜品，在保证不浪费的前提下，循环供应所有菜品，提高顾客体验感。此外，在餐厅取餐区，各色餐食都平铺在餐盘之中，且略低于盘边，一改往日堆放、摞放的“豪迈”之气。原来，这也是餐厅为了防止餐饮浪费的一个小法宝：把餐食堆得高高的不仅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松节俭意识，选取的食物超过本身所需。“工作人员会随时关注餐品的数量变化，随时补充，不仅可以减少浪费，也保证了菜品的新鲜度。”吴仕军说。

记者了解到，今年3月以来，武汉市武昌区市场监管局将制止餐饮浪费与落实食品安全“两个责任”工作同部署、同推进，将制止餐饮浪费纳入日常监督检查范围。截至目前，该局已检查餐饮服务单位近4000户，立案查处餐饮浪费案件38件。