细分火锅品类加速“出圈” 各地食客都爱组“锅圈局”

“过去打边炉都是自己煲汤底，偶然在珠海吃到即食猪肚鸡汤包，不抢味很提鲜，现在招待亲友都用它。”如今回忆起与锅圈粤式火锅底料包结缘的过程，生活在珠海的澳门人施伟溢言语中仍透着惊喜。近年来，随着人们生活水平逐步提高，新生代消费者求新求变需求增强，在常见的麻辣火锅外，粤系、台式等更细分的火锅品类频繁“出圈”。以锅圈食汇为代表的餐饮零售新物种，顺应需求，推出数十种火锅底料及数百种搭配食材，让消费者“不出家门就能吃遍全国”。

除了爱尝鲜的食客，据了解，越来越多诸如施伟溢这样生活在他乡的食客，已形成了定期组“锅圈局”的习惯。与当地人一样吃火锅尤注重口味醇香，食材鲜美。他们的首次选择或是出于好奇，但形成持续消费，锅圈打动他们的究竟是什么？

鸳鸯“火锅局” 满足多元需求

对于33岁的施伟溢而言，与来自五湖四海的朋友在家组“鸳鸯火锅局”已成为生活的新常态。施伟溢回忆，过去家里都是自己煲汤底，先把从菜场买的鸡或海鲜煮来吃，剩下汤水当底料“打边炉”。但前两年经朋友介绍，施伟溢偶然接触到锅圈的猪肚鸡汤料后表示：“味道比想象中的好很多，以前试过其它底料很咸，但这个不会抢食材的味道，提鲜又方便，包括家里长辈也觉得不错，过去他们是不接受这种汤包的。经过第一次尝鲜后，我家里经常因为有即时汤包就打火锅。”

此外，施伟溢招待朋友也喜欢买锅圈食材组“火锅局”。“我生活的地方是美食之都，各地料理都有，朋友们的饮食偏好也不同，但火锅是大家接受度较高的品类，在一起吃也比较有氛围。”通常他会准备两种味道，除了传统的牛油锅，他也会挑选更细分的底料满足口味清谈的朋友。

因为认可品质，也有创业计划，施伟溢如今已成为锅圈的一名加盟商。在他看来，越来越多当地人喜欢锅圈，主要是口味丰富又便利。“以前当地人会觉得包装食材不新鲜，还是市场买的最好，但试过锅圈的墨鱼仔、籽乌鱼等食材之后，觉得还挺新鲜；同时，食材拿回去就能煮，满足了年轻人不想频繁去菜市场的现状。”

麻辣鲜香相得益彰 高还原度口味受追捧

“吃第一口的感觉是惊艳，麻和辣搭配得很好。”在珠海经营12年卤肉饭餐馆的台湾人涂先生，这样描述自己第一次尝锅圈牛油火锅底料时的感受。

他提到，当地的火锅文化是流行一个人一小锅，即便是辣锅，口味也相对没那么重，然后蘸点酱油吃。从事餐饮行业的他对餐食味道更为敏感，12年前他逐渐偏好重口味，尤其是首次尝到花椒后，更是爱上了麻的滋味。

他曾到四川吃火锅，理解了吃辣不是一味追求纯辣，例如，重庆味注重香辣，四川味则更偏麻辣。回到珠海，他偶然尝到锅圈的火锅底料后表示：“这款底料还原度高，和本地火锅店相比口味没什么差别，跟四川当地比打90分吧。”而今，他常邀约三五好友在自己的餐馆里用锅圈食材涮上一顿火锅，“尤其是过年的时候，大家围在一起吃火锅，热气腾腾团团圆圆。”

刚在香港工作一年的藤女士，虽然也是无辣不欢，但对重辣接受度有限。她周末常去深圳朋友家里吃锅圈，喜欢先吃清油锅底，“朋友评价都挺好的，因为很香，辣度也适中”，待吃到一半感觉辣锅有点咸了，再另煮一锅相对淡口的菌汤锅底或花胶鸡锅底。

除了口味，她同时提到价格的因素：“之前在当地，3个人吃火锅，点了海鲜拼盘，吃了差不多1300块（港币），在深圳吃锅圈，我们6个人上次花了600多块（人民币）还吃不完。”

锅圈食汇相关人士表示：“如今，在细分火锅加速‘出圈’的背景下，越来越多消费者对锅圈多类锅底的复购和分享，是对我们产品力的肯定。”据悉，锅圈食汇目前推出了52款火锅口味，范围涵盖川渝、粤式和泰式等等；此外，锅圈还针对地域性的口味推出了特色产品，比如潮汕牛肉丸、搭配猪肚鸡汤包的速冻猪肚鸡块等等，目前在售产品已超700款。

未来，定位“社区中央厨房”的锅圈，将继续深耕和创新火锅品类，不断从口味和吃法上满足消费者日趋多元化的需求。