厘清这些认知误区，安全减糖、控糖、吃糖

近年来，减糖、控糖甚至戒糖成为网络热议话题，消费者是否真的了解糖，是否知道如何科学减糖、控糖？近日，科信食品与健康信息交流中心发布了专项调查结果，并邀请专家进行解读。

本次调查显示，68%的消费者有控糖意愿，年轻人、体重焦虑人群的控糖意愿更加强烈。《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，我国城市居民平均每天摄入9.1克糖，符合《中国居民膳食指南（2022）》每人每天25克以内的建议。此外，居民摄入的糖仅占膳食总能量的1.9%，最高为3-6岁组，占总能量的3.4%，也远低于世界卫生组织的建议值10%。

国家食品安全风险评估中心主任李宁认为，糖作为甜味物质，对满足舌尖上的需求有重要功能。糖只提供能量而不提供其他营养素，糖摄入多了，会影响能量及其他营养素的摄入平衡，长远来看，对健康不利。

目前我国居民摄入的糖并不算多，控糖对于大部分人而言不如控盐、控油和控制总能量摄入重要，但不能盲目乐观，因为近20年来，我国食糖年生产量增加了一倍多，13-17、3-6岁年龄组糖供能比超过10%分别占4.1和4.8%，因我国庞大的人口基数，最终超过10%的儿童青少年的数量，也是非常可观的。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖长期偏高的人群确实应当注意控制糖的摄入量。

厨房用糖是居民摄入糖第一大来源，八成消费者搞错了控糖重点。本次调查发现78%的消费者认为应控制食品、饮料中的糖。但厨房用糖才是我国城市居民摄入糖的第一大来源，其贡献率是含糖饮料的两倍左右。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，人们普遍将“减盐、减油、减糖”的焦点放在超市货架上的食品和饮料，却忽视了一日三餐的决定性意义。实际上，盐油糖的主要摄入途径都是餐饮，包括家里做饭，这是当前中国人的膳食结构造成的。控制家庭厨房、食堂、餐厅厨房中盐、油、糖的使用量对于“三减”至关重要。消费者应当从自家厨房开始，适应和培养清淡口味。

九成消费者认错“糖”，不少人将甜味剂（代糖）识别为含糖配料。阅读食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖浆是典型的含糖配料，比较隐蔽的糖还有蜂蜜、果酱、浓缩果汁等。调查显示，能准确识别这些含糖配料的消费者不足10%。比如蔗糖的识别率仅有80%左右，常用的果葡糖浆、蜂蜜、浓缩果汁、果酱的识别率均不足50%。有趣的是，还有不少消费者将不提供能量或仅提供较少能量的甜味剂（代糖）识别为含糖配料。

中国工程院院士陈君石认为，消费者的营养健康教育任重道远，正在征求意见的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050）已经将糖作为强制标注的内容，这将有助于公众更清晰地了解食品的糖含量。但归根结底，消费者要学会自主选择和搭配出健康的膳食，而不是指责某个具体食品或菜肴中的添加糖“不健康”。