爆红之后，调味品“老国货”何去何从？

646岁的宁化府老陈醋亮相第28届郑州全国商品交易会，吸引年轻消费者争相选购；587岁的六必居举办第五届六必居酱菜文化美食节，并宣布将公司业务拓展至全品类调味品；三年前还面临破产重整的莲花味精，今年前三季度业绩创下多项历史新高……“泼天的富贵”终于轮到了“老牌”调味品。但随着热潮渐退，品牌增长速度已然减缓。业内人士指出，从调味品行业的属性来说，要爆火可能只需要一次机会，但延续热度并不容易，想要真正实现可持续发展，倚“老”焕“新”是长久之策。

“倚老”火“出圈”

因79元眉笔事件，“泼天的富贵”轮到了莲花健康等一众“老牌”调味品。今年9月，莲花健康推出79元套餐，并冲上微博和百度热搜前三名。

热度的直接转换就是销量。第三方平台数据显示，自9月11日莲花健康在抖音直播间上架79元套餐后，直播间销售额开始飙升，9月13日的销售额超过9月11日的10倍，从不到10万元飙升至100万元以上。9月15日，莲花抖音直播间一度跃升至抖音食遍天下带货榜第二名，仅次于东方甄选。

10月15日，莲花健康2023年第三季度业绩报告正式出炉。今年第三季度，莲花健康实现营收6.41亿元，同比增长40.98%；实现归属净利润4443.32万元，同比增长162.82%；实现扣非净利润4283.55万元，同比增长142.1%。而在3年前，莲花健康还是一个面临破产重整的企业。

值得一提的是，无论是单第三季度还是前三季度，莲花健康今年的营收、净利润和扣非净利润等多个关键营业指标都创下了历史新高。今年前三季度，莲花健康已实现营收16.14亿元，同比增长22.77%；实现归属净利润9459.28万元，同比增长93.8%；实现扣非净利润9347.21万元，同比增长88.6%。

此前，在网上流传甚广的“调味品国货品牌总结”榜中，老干妈、王守义、六必居、王致和、宁化府、六婆、桥头、好人家等“老牌”赫然在列。

10月14日，在第28届郑州全国商品交易会上，山西老字号品牌展区人气火爆，参展方还将直播间搬到展会现场，向网友推介宁化府老陈醋。老陈醋也摇身一变，“减负”成容量更少的小包装，可随身携带、随时食用，吸引不少消费者选购。

10月16日，拥有近600年历史的六必居在位于北京的六必居博物馆举办了第五届六必居酱菜文化美食节暨2023年滚坛糖蒜开坛仪式。看非遗、赏文创、品美食，在这场以中国酱菜文化为主题的活动中，六必居充分展现了其百年老店的底蕴与精神。

在各大电商平台搜索调味品可以发现，已有不少产品将“老牌子”“老字号”“经典”等关键词列入了产品标题显示区。截至10月17日，在淘宝平台，老干妈风味辣子鸡辣椒酱全网热销超100万；“淘宝买菜”板块，鹃城牌郫县豆瓣酱已售30万件、王守义十三香已销20万件；六必居旗舰店中，芝麻酱销量超20万件。

焕“新”谋长红

随着热潮渐退，多家品牌也呈现出“巅峰”后的增长疲态。从“莲花LIANHUA官方旗舰店”账号的粉丝变动情况来看，早在9月19日，该店铺的粉丝数量激增至74.1万，而截至10月19日，该店铺的粉丝量为76.4万。这也意味着，在过去一个月里，莲花健康的上述店铺仅涨粉2.3万。爆火容易，长红难。老品牌该如何守住长期的流量成为各方关注的焦点。

业内人士认为，当前老字号调味品国货无法长期留住流量是一个系统性的问题，但品质与传统工艺始终是老字号的生存基石，未来的流量也主要靠自身产品力拉动。六必居酱菜制作技艺是国家级非物质文化遗产、宁化府老陈醋酿制技艺是山西陈醋酿造工艺的代表之一、保靖酱油酿造工艺是州级非物质文化遗产……无论何时，传承数百年的传统工艺都是调味品企业实现高质量发展的“本金”。

除了倚“老”，“老牌”也在积极谋新。例如，借助抖音、快手、淘宝等平台的短视频、直播等，加快品牌知名度和影响力的传播，让更多消费者更直观地了解国货的优势。“短视频、直播带货极大缩短了过往较长的销售链路，降低了流通时间和金钱成本。”业内人士指出，品牌们要迎合新零售时代的发展趋势，积极探索新型营销策略，从传统电商到短视频、直播全线发力，建立起覆盖全国的销售网络，实现线下、线上无缝衔接，在便利消费者的同时，自身也能在不断升级的消费市场中获取新的增长机会。

同时，新品的驱动作用也不容忽视。此前，莲花健康曾表示，在巩固味精、鸡精等成熟产品优势地位基础上，全力推出松茸鲜、火锅底料、酸菜鱼佐料、红烧酱汁等新型复合调味料，并在饮用水、预制菜等相关领域积极布局。今年前三季度，莲花健康新增的矿泉水业务以及其他品类，累计为莲花健康贡献了近1亿元的营收。六必居相关负责人介绍，随着品牌升级，要由原来的专业做酱菜进一步扩展到全品类调味品，包括酱菜、米醋、酱油、黄豆酱、甜面酱、料酒、复合调味酱等，同时探索推出以老字号酱作为底酱的即食炸酱面、麻酱面等更多创新产品。

国货受到消费者广泛喜爱，除了“捡漏”，也是文化自信的体现。业内人士指出，积极“拥抱”年轻消费者是老字号企业的发展方向，而让年轻人感受到传统调味品制作工艺的魅力，可以让老字号产品更好地融入年轻人的生活。在第五届六必居酱菜文化美食节暨2023年滚坛糖蒜开坛仪式现场，六必居展示了2023年滚坛糖蒜制作纪实，带领大家了解经典传统手工艺酱菜制作流程，让消费者在感受技艺之美的同时，加深对中华优秀传统文化的热爱。

需要注意的是，不同类型的调味品品牌，发展重心也应有差异，需制定差异化的发展策略。业内人士指出，与国货新锐品牌应推进品牌建设、建立新赛道不同，“老牌”应努力转型，着眼产品和品牌升级，加强新品研发，增添品牌文化的活力，扩展新消费群体。

业内人士认为，国货的崛起，需要消费者的理解支持，更需要品牌的自觉与良心。下一场“朴实无华的商战”在哪里，没有人能够预测，但只有将“惠”落在消费者身上，才能走出更宽、更广的品牌发展之路。