“预制”水产新“食”尚

微波炉“叮”30秒，一碗本需文火慢煨三天、烹饪工序复杂精细的佛跳墙就准备好了。四次调味蒲烧的烤鳗，加热即可享用。海带苗经加工“变身”包装精美的休闲零食，开袋即食……日前举办的2024中国（福州）国际渔业博览会（以下简称“渔博会”）现场，多位水产企业负责人表示，水产预制菜正成为新“食”尚，带动行业与企业跑出“加速度”。

水产品精深加工，让“随时随地吃到海鲜”成为可能。福建省冷冻食品协会执行会长王坤建介绍，水产预制菜一般是以海产品、淡水产品为主要原料，配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工而成的成品或半成品，在常温或低温条件下贮藏、流通，即食或经过简单烹饪后食用的产品。水产预制菜打破了水产品的地域性和季节性局限，满足不同时节、不同区域的消费者便捷品尝海鲜的需求。

本届渔博会鱼丸展区中，直径3.6米的“千人火锅”烹煮福州鱼丸、墨鱼丸、鱼豆腐等，香气四溢，吸引现场观众驻足品尝。选鱼、解鱼、剁鱼泥、打鱼浆、舀鱼丸、煮鱼丸……速冻包装的鱼丸等鱼糜制品将“一条鱼”变为“一粒丸”，烹调食用十分方便。

鱼丸的制作，每一道工序都有讲究。海欣食品股份有限公司相关负责人介绍，“福州鱼丸把海水鱼或淡水鱼剁碎成浆，再加淀粉搅拌均匀，包上猪肉或虾等馅制成丸状，是当地特色风味小吃之一。”福州市海洋与渔业局相关负责人表示，2023年福州鱼丸产量约20万吨，约占全国一半的市场份额。

国内展区天马科技集团展位，数百条鳗鱼在巨大的透明鱼缸内畅游。天马食品董事长阙川博介绍，养殖10至24个月的鳗鱼进加工厂后，经过吊水清洗、冻晕活杀、烤皮烤肉、酱汁烤制、液氮速冻、真空包装等18道工序，简单加热即可食用。近年来，公司产品备受消费者青睐，已累计卖出一亿多条烤鳗，产品销往全球七十几个国家和地区。

海带糕、海带酥、海带脆片、海带汤包……在福建亿达食品有限公司的展台，普通的海带“七十二变”，衍生出形态各异的产品。公司总经理邱碧香说，通过精深加工“锁鲜”，不仅延长了海产品的赏味期，还大大增加了产品附加值。“海带的收购价格提高10倍，产品的附加值更是增加了几十倍。现在公司位于连江的5条生产线正满负荷生产，订单已经排到明年。”

近年来，随着人口结构和家庭规模的变化，消费模式出现了明显的调整，懒人经济、宅经济等新兴经济不断涌出。与此同时，手机成为主要消费介质，相关消费场景和配套更加完善和成熟，让预制菜快速走进了寻常百姓家。

国家统计局最新数据显示，2023年我国水产品总产量7100万吨，比上年增长3.4%。红餐产业研究院发布的《中国水产预制菜研究报告2023》预计，2026年中国水产预制菜市场规模将达2576亿元，市场保持较高的增长速度。本届渔博会同期举办的2024第三届中国水产预制菜产业高峰论坛上，广东恒兴集团水产食品公司相关负责人倪金虎说，随着各项政策的助力，预制菜是水产产业走向深加工更好的出路。

“预制菜行业仍处于产业发展早期，存在行业标准不完善、产品同质化明显等问题。”中国预制菜产业联盟副秘书长欧连维认为，下一步需要推动预制菜产业进一步规范化、标准化、数字化，提升产业链水平。此外，进一步提升包括产品加工、运输、储存等多个方面基础建设水平，打造符合消费者需求的个性化多元化产品，确保产品能够安全顺利到达餐桌。