咖啡健康大点评：意式味道纯正、拿铁营养提升、摩卡苦甜交融

意式、美式、拿铁、摩卡……咖啡种类多样，它们有什么不同？对健康又有什么影响？

意式浓缩咖啡。传统的意式浓缩咖啡是以极热但未沸腾的热水，借由高压冲泡研磨成很细的咖啡粉末萃取制成。标准的意大利浓缩咖啡体积为30毫升（偏差不过5毫升），制作时间25~30秒。由于不加很多的水进行稀释，意式浓度较大，味苦而浓香。

美式咖啡。由意式浓缩咖啡加入热水制作而成，加水比例通常是1：4或者1：5。这是最简单，也是最常见的一种咖啡。

冷萃咖啡。用冷水萃取制成，相比普通咖啡，口感有些差异。

点评：意式、美式和冷萃这3种咖啡不添加其他东西，味道较纯正，适合大多数人饮用。

拿铁。由意式浓缩咖啡加牛奶制成的一种经典咖啡。意式拿铁为纯牛奶加咖啡，美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡。

卡布奇诺。卡布奇诺是风靡全球的经典咖啡之一，它是用意式浓缩咖啡加牛奶和奶沫制成的。传统卡布奇诺中，咖啡、牛奶和奶沫的比例为1:1:1，不过现在已经有些不同了，但仍是咖啡和牛奶的混合物，只是打出了一些泡沫，比较健康。

点评：拿铁和卡布奇诺这两种咖啡通常都是由咖啡与牛奶交融制成，由于加了牛奶， 整体来说，营养价值和口感提升了不少，适合喜欢咖啡、但又不喜欢苦味的朋友。从营养角度，它是咖啡和牛奶的混合，很健康，适合绝大部分人。不过如果担心乳糖不耐，最好避免。

摩卡。咖啡馆里最常见的摩卡是由意大利浓缩咖啡、热牛奶巧克力酱和稀奶油混合而成。咖啡的醇苦与牛奶奶油以及巧克力混合后，是一种醇香浓郁、滑腻适口、苦甜交融的丰富滋味，受到不少人欢迎。

焦糖玛奇朵。该饮品是在热牛奶中加入浓缩咖啡，再淋上焦糖酱制成。细腻香甜的奶泡能缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击，该咖啡中含有大量的焦糖酱，糖含量比较高，想要控制血糖和控制体重的人应少喝。

白咖啡。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是以特等咖啡豆及特级脱脂奶精为原料，经特殊工艺加工后得到的咖啡。它味道纯正，甘醇芳香，比普通咖啡更清淡柔和。

冰饮花式咖啡。市场上还有很多冰咖啡，一般是用普通咖啡与牛奶混合，加入糖浆搅打均匀后放入冰块。这种咖啡一般口味更好，深受年轻人喜爱。由于加了牛奶和糖，想要控制体重的人尽量少喝。

点评：摩卡、焦糖玛奇朵、白咖啡和冰饮花式这几种咖啡通常都加了巧克力、奶油或糖，能量高出不少，从健康角度，还是应该尽量少喝。

最后，需要提醒大家，市场上售卖的“二合一”“三合一”速溶咖啡，由于加了大量植脂末和糖，已被归为“不健康饮料”，应该少喝。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋