5批次肉制品菌落总数不合格，挑选熟肉制品有这几步

近日国家市场监管总局通报显示，5批次肉制品菌落总数不合格。菌落总数主要用来评价食品清洁度，消费者在挑选熟肉制品时，有哪些注意事项呢？

5批次肉制品菌落总数不合格

根据国家市场监管总局通报，5批次不合格肉制品包括标称上海欣元食品有限公司生产的“新元”牌肴蹄（猪蹄膀）（2018/10/7）；标称辽宁诚信食品有限公司生产的五香排骨肠（2018/9/20，140g/支）；标称廖大哥（沈阳）食品有限公司生产的“廖大哥”牌原味粗肠（肉灌肠类）（2018/9/1，200g/袋）以及蒜味香肠（肉灌肠类）（2018/9/3，230克/袋）；标称安徽省蒙城宏健食品有限公司生产的牛肉干（五香味）（2018/9/1，72克/袋）。不合格原因均为菌落总数不合格。

对此，国家市场监管总局解释称，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

4步法挑选熟肉制品

熟肉制品，种类丰富，口味多样，再加上方便食用，很受消费者喜欢。但是消费者在选购时，也往往容易陷入“盲区”，想要选购安全的肉食制品，可以从购买场地、标签、色泽等多个方面着手。

1. 选择正规场地

购买熟肉制品最好选择正规的商超，或者是卫生条件较好的市场。而在选购散装熟肉制品时，尤其要注意，应选择有经营许可证的正规商场超市和烧腊店，谨慎购买常温露天销售的散装熟肉制品，购买时，可索取相关票证。尽量避免购买无证经营的流动摊贩所售商品。

2. 认真看标签

购买预包装熟肉制品时，可以仔细查看食品标签，标签栏应该标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、净含量等。此外，一般标签也会标识贮存温度，所以可注意商家是否在该温度下销售食品。而对于出现“胀包”或破包等情况的熟肉制品，不要购买。

3. 色泽鲜艳需提防

有些熟肉制品，往往色泽鲜艳，让人产生购买欲望。实际上，这种类型的熟肉制品，很可能过量添加了人工合成色素，甚至其他非食用物质。正常的熟肉制品，应该是色泽润滑，接近深红。此外，香味浓郁的熟肉制品也需谨慎购买，如肉香味太重，可能添加了肉味香精。

4. 注意储存条件

熟肉制品购买后应尽快食用，以充分加热后食用为佳，吃剩的熟肉制品一定要密封，在冰箱中冷藏保存，再次食用时须充分加热，煮熟煮透。