食物发霉该扔就扔，留神“致命杀手”黄曲霉素

近日，日本厚生劳动省更新输日食品违反日本食品卫生法情况，其中玛氏中国生产的一批次花生巧克力检测出黄曲霉素超标。7月8日，玛氏中国方面回复新京报记者称，该批次产品已经销毁，并未在日本市场流通及销售。

什么是黄曲霉素？对人体有何危害？改如何预防？

黄曲霉素可诱发肝癌等疾病

黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉生长过程中产生的代谢物质，多见于温暖潮湿的环境中及发霉的谷物及有机物的表面。1993年，黄曲霉素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。

中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军向媒体表示，黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，长期摄入黄曲霉素可导致慢性中毒，导致肝硬化等疾病。严重时可导致肝癌甚至死亡。

此外，也有研究表明，黄曲霉素同时也会增加胃癌、结肠癌、肾癌等的发病风险。

黄曲霉素广泛存在于日常生活中

由于黄曲霉素喜欢高温潮湿的环境，因此发霉的的花生、玉米、芝麻、坚果等食物最容易滋生黄曲霉素。

与此同时，劣质芝麻酱、自榨油也是黄曲霉素藏匿的好场所，不良商家为了降低成本，有可能选用霉变的芝麻、花生作为原材料，再加上小作坊的榨油机工艺简单，无法对原材料进行精炼，难除去有害物质，可能导致芝麻酱及油品中含有黄曲霉素。

此外，厨房中的菜板、筷子也是容易滋生黄曲霉素的重要场所。由于菜板、筷子在反复使用过程中会出现磨损，这些磨损的孔隙也是黄曲霉素的潜藏之地，因此厨房用具使用完后必须要清理干净，且要定期更换。

食物发霉后务必扔掉

远离黄曲霉素危害，重点在预防。由于黄曲霉素是脂溶性的物质，只有达到280℃以上的高温才能裂解。这就决定了无论是水洗，还是常用的烹饪方法，均无法有效去除发霉食物中的黄曲霉素。因此，若是食物发霉了，务必要扔掉，切忌切除霉变部分后食用剩余的部分。

赵建军介绍了几个预防黄曲霉素的妙招：洗筷子前先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便清洗干净；在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10至20秒，由于食盐对黄曲霉素有中和降解的作用，这样做能消除大部分的食用油里可能存在的黄曲霉素。

此外，由于黄曲霉适宜生长在温暖潮湿的环境中。因此家中的食材应尽量存放在干燥、阴凉的环境中，以减少霉变的可能。在购买如花生米、坚果、粮食时应尽量选择小包装，不要长时间储存。